Crocchette di gamberi
Se a molti spagnoli ci chiedessero quale sia la nostra tapa preferita, siamo sicuri che tra le prime ci saranno le crocchette. Questa benedetta ricetta, inizialmente concepita come ricetta di recupero, si è oggi trasformata in un piatto base imprescindibile in ogni tapas bar o gastrobar.
Le possiamo trovare con qualsiasi ingrediente: le più tipiche e richieste sono quelle di pollo e prosciutto, ma non dobbiamo sottovalutare quelle di cocido, gamberi, baccalà, funghi e praticamente qualsiasi ingrediente che possiamo immaginare.
Ingredienti
- 300 g di gamberi o gamberoni (con guscio)
- 1 L di latte intero
- 1/2 cipolla
- 90 g di burro non salato
- 90 g di farina di frumento
- Olio di oliva vergine extra
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- 2 uova
- Farina di frumento
- Pangrattato
Preparazione
- Sgusciamo i gamberi e separiamo la polpa dai gusci.
- In una padella versiamo un cucchiaio di olio di oliva vergine extra e aggiungiamo i gusci e le teste dei gamberi per 5 minuti, schiacciando le teste man mano.
- Mettiamo una pentola alta versiamo 1 litro di latte. Successivamente aggiungiamo i gusci dei gamberi che abbiamo soffritto e li lasciamo infondere a fuoco medio per 10 minuti.
- Tagliamo i gamberi a pezzi delle dimensioni che preferiamo per i pezzetti, saltiniamo in una padella con un cucchiaio di olio di oliva vergine extra per 1 minuto, togliamo dal fuoco e conserviamo in un piatto, per evitare che continuino a cuocere.
- In una casseruola alta versiamo 90 g di burro non salato. Non appena inizierà a fondere, aggiungiamo la cipolla ben tritata. Mettiamo il fuoco a media potenza e lasciamo soffriggere la cipolla finché non sarà trasparente, non dobbiamo farla dorare.
- Successivamente aggiungiamo 90 g di farina di frumento e rosoliamo per 5 minuti finché non inizierà a prendere un leggero colore dorato.
- Versiamo la metà del latte, che sarà caldo, sulla roux e mescoliamo senza sosta. Versando il latte caldo eviteremo che si formino grumi.
- Successivamente versiamo il resto del latte e lasciamo cuocere a fuoco medio continuando a mescolare. Dobbiamo cuocere finché la besciamella non si stacca dalle pareti, per circa 15 minuti. Aggiungiamo i gamberi che abbiamo conservato.
- Versiamo l'impasto in una grande ciotola o in una teglia per forno di vetro, copriamo con pellicola trasparente e facciamo dei fori. Lasciamo riposare finché non si raffredda e poi conserviamo in frigorifero.
- Per fare le crocchette, prendiamo porzioni di impasto con l'aiuto di una forchetta, diamo loro forma con le mani e le passiamo nella farina di frumento, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. È importante seguire questo ordine.
- Una volta impanate, le crocchette si possono scegliere di cucinarle o di congelarle.
- Se le cuciniamo, dobbiamo mettere una pentola o casseruola alta non molto grande con abbondante olio di oliva vergine extra.
- E quando sarà ben caldo (180ºC) versiamo diverse crocchette: è opportuno non metterne troppe per non far abbassare la temperatura troppo rapidamente e per non rompere le crocchette. Inoltre, la crocchetta deve galleggiare nell'olio per non assorbirne troppo, per questo è importante che il recipiente sia alto.
Ricetta e fotografia di MJ
