Gazpacho di barbabietola
In piena calore, poche cose ci attraggono più di un buon gazpacho ben fresco. Oggi vi proponiamo un gazpacho che mantiene tutto il suo sapore, a cui abbiamo aggiunto un tocco di colore grazie alla barbabietola, mantenendo il sapore autentico del gazpacho con un leggero sentore di barbabietola.
Ingredienti
- 1 barbabietola
- 4 pomodori pera
- 1/2 cetriolo
- 1/2 peperone verde
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipollotto
- 1 fetta di pane tostato
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceto di Jerez
- Sale
Per accompagnare:
- Queso ricotta
- Foglie di menta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparazione
- Preparare un gazpacho non ha alcuna difficoltà, inoltre normalmente non necessita neanche di cottura, tranne quando vogliamo andare oltre e preparare un gazpacho un po' diverso.
- Oggi prepariamo un gazpacho di barbabietola, un gazpacho che conserva tutto il sapore del gazpacho tradizionale con un tocco diverso e un colore prezioso.
- Cuocere le barbabietole è molto facile, soprattutto se lo facciamo in pentola a pressione. Tagliamo le radici e le foglie delle barbabietole, anche se per preparare il gazpacho ne utilizzeremo una, approfittiamo della cottura per cuocere diverse barbabietole che utilizzeremo per altre preparazioni.
- Mettiamo 3-4 barbabietole nella pentola a pressione Tekna, copriamo d'acqua e chiudiamo. Programmiamo al 2 e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per 35 minuti dal momento in cui esce il rubinetto.
- Raffreddiamo sotto l'acqua del rubinetto per far perdere la pressione, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi conserviamo in frigorifero.
- Una volta fredde possiamo già preparare il gazpacho. In un robot da cucina versiamo i pomodori che abbiamo precedentemente lavato e a cui abbiamo rimosso il picciolo.
- Incorporiamo il cetriolo pelato e tagliato a pezzi, il peperone tagliato a pezzi, il cipollotto tritato, l'aglio pelato, una fetta di pane tostato, aggiungiamo la barbabietola pelata e condiamo con olio di oliva vergine extra, sale e aceto di Jerez. Trituriamo alla massima potenza, assaggiamo e correggiamo il condimento se necessario.
- Come potete vedere non abbiamo aggiunto acqua, perché in questa occasione vogliamo un gazpacho denso. Conserviamo in frigorifero e lasciamo riposare per almeno 6 ore. Sapete già che è un piatto che si serve molto freddo.
- Al momento di servire accompagniamo con un po' di ricotta, alcune foglie di menta e un filo di olio di oliva vergine extra.
Fotografie e ricetta by MJ.
