Guance di maiale iberico al Pedro Ximenez
Se c’è qualcosa di ricco e facile da preparare è un stufato in pentola a pressione. Anche se normalmente associamo le pentole a pressione all’inverno, possiamo usarle tutto l’anno, preparare tantissimi piatti in molto meno della metà del tempo e con un risultato eccezionale.
Il piatto di oggi è un stufato tradizionale che grazie alla pentola a pressione avremo pronto in pochissimo tempo.
Ingredienti: 4 persone
- 750 g di carrilleras di maiale iberico
- 3 patate piccole
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di burro
- Farina di frumento
- 1 litro di brodo di pollo o di carne
- 100 ml di Pedro Ximenez
- 150 ml di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 rametti di timo fresco
- Olio di oliva vergine extra
- Pepe nero
- Sale
Preparazione:
- Saltiamo e pepiamo le carrilleras, le infariniamo e rimuoviamo l’eccesso di farina.
- Versiamo un filo di olio di oliva vergine extra nella pentola a pressioneExcellent da 4 litri, rosoliamo le carrilleras su entrambi i lati e le mettiamo da parte.
- Aggiungiamo altro olio se necessario e soffriggiamo gli spicchi d’aglio interi insieme alla cipolla ben tritata, saliamo leggermente e lasciamo cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Sbucciamo e affettiamo le carote. Le aggiungiamo nella pentola e cuociamo altri 10 minuti. Trascorso il tempo aggiungiamo il timo e il rosmarino e mescoliamo per un minuto.
- Versiamo i due tipi di vino e lasciamo cuocere per 5 minuti.
- Aggiungiamo le carrilleras insieme al brodo. Chiudiamo la pentola e lasciamo cuocere per 30 minuti dal momento in cui la valvola di pressione è attiva.
- Trascorso il tempo togliamo le carrilleras e passiamo tutto il brodo al passaverdure. Rimettiamo il brodo nella pentola insieme alle carrilleras e le patate tagliate in pezzi irregolari non troppo grandi.
- Lasciamo cuocere senza coperchio per 25 minuti o fino a quando le patate sono tenere.
- Togliamo le patate e le carrilleras, aggiungiamo il burro e lasciamo ridurre il brodo per 15 minuti.
- Una volta fredde le carrilleras le sminuzziamo eliminando il grasso. Versiamo tutta la carne nel sugo che si sarà ridotto e addensato parecchio.
- Per presentare il piatto scaldiamo le patate e le carrilleras. Schiacciamo leggermente le patate facendo un fondo nel piatto. Successivamente mettiamo un anello da portata di 10 cm e riempiamo con le carrilleras. Serviamo spolverizzando prezzemolo fresco tritato.
Fotografia e ricetta di MJ.
