Fagioli della fattoria con vongole

Oggi andiamo a cucinare una varietà di fagioli chiamata “Judiones de la Granja”: si tratta di un fagiolo di grandi dimensioni, coltivato nel Real Sitio di San Ildefonso. Si ritiene che sia stato portato dall’America e piantato alla Granja all’inizio del XVIII secolo.

4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Ingredienti:

300 g di Judiones de la Granja

400 g di vongole

2 cipolle

4 spicchi d’aglio

Prezzemolo fresco

1 foglia di alloro

100 ml di vino bianco

6 fili di zafferano

1 cucchiaio da dessert di farina

Olio d’oliva extravergine

Sale a piacere

Preparazione:

Mettiamo in ammollo i Judiones la sera prima in una ciotola con abbondante acqua fredda. Il giorno successivo scartiamo l’acqua dell’ammollo e mettiamo i fagioli nella pentola a pressione, riempiamo con abbondante acqua, aggiungiamo una cipolla sbucciata e tagliata in quarti, 2 spicchi d’aglio sbucciati e interi e una foglia di alloro. Chiudiamo la pentola, impostiamo la pressione a 2 e cuociamo per 25 minuti a partire da quando esce il beccuccio a fuoco medio-basso. Una volta terminato il tempo, lasciamo uscire la pressione e teniamo da parte.

Mettiamo le vongole in una ciotola, copriamo con acqua fredda salata e lasciamo in frigorifero fino a quando le cuociamo, per un minimo di 30 minuti: in questo modo elimineranno la terra, se ce l’hanno.

In una casseruola alta Market da 24 cm mettiamo un filo d’olio e rosoliamo l’altra cipolla ben tritata e un paio di aglio anche molto tritato, saliamo leggermente e lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco alto. Aggiungiamo i fili di zafferano, cuociamo per un paio di minuti e versiamo il vino bianco e lasciamo ridurre a fuoco alto per 5 minuti. Aggiungiamo 400 ml del brodo della cottura dei Judiones de la Granja.

Successivamente aggiungiamo le vongole scolate, chiudiamo e lasciamo cuocere fino a quando non si aprono, per circa 5 minuti. Cospargiamo con una buona manciata di prezzemolo fresco tritato e aggiungiamo i fagioli scolate e lasciamo cuocere tutto insieme a fuoco medio-basso per 5 minuti.

Possiamo servire o meglio lasciare il piatto per il giorno successivo: guadagna molto in sapore.

Fotografie e ricetta by MJ.