Lombo in salsa con risse
I piatti tradizionali sono apprezzati tutto l'anno, ma non appena iniziano a cadere le prime foglie e iniziano a comparire i primi funghi… è come se fossero obbligatori.
Oggi abbiamo preparato un stufato di lonza di maiale con rovelloni o rovellons, anche se potreste prepararlo con qualsiasi tipo di fungo.
Ingredienti
- 16 filetti di lonza
- 3-4 pomodori pera
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Rovelloni piccoli freschi
- Un rametto di timo
- Una foglia di alloro
- Una manciata di mandorle tostate senza pelle
- 500 ml di brodo di pollo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 patate
- Olio d'oliva vergine extra
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Saltiamo e pepiamo i filetti di lonza su entrambi i lati. Mettiamo una casseruola bassa Prior, versiamo un filo d'olio d'oliva vergine extra e li sigilliamo. Conserviamo in un piatto.
- Successivamente tritiamo la cipolla, l'aglio e sbucciamo e tritiamo i pomodori.
- Nella stessa casseruola bassa Prior e senza bisogno di pulirla versiamo 4 cucchiai di olio d'oliva vergine extra e rosoliamo la cipolla, quando inizia a diventare trasparente aggiungiamo l'aglio e rosoliamo per 5 minuti a fuoco basso. Successivamente aggiungiamo il pomodoro tritato e lasciamo rosolare per 15 minuti a fuoco basso.
- A questo punto aggiungiamo il timo, l'alloro, il brodo, il vino bianco e versiamo i pezzi di lonza. Cuociamo per 20 minuti con il coperchio a fuoco medio-basso. Trascorso il tempo aggiungiamo i rovelloni che abbiamo pulito dalla terra con un foglio di carta umido e lasciamo cuocere per 10-15 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
- Rimuoviamo il timo e la foglia di alloro e possiamo servire la nostra lonza in salsa, ovviamente! La serviamo accompagnata da delle ottime patatine fritte e un buon pezzo di pane.
Fotografie e ricetta by MJ.
