Merluzzo in salsa verde
Recuperiamo un classico della cucina spagnola e soprattutto del Nord, il merluzzo in salsa verde, per cui basterà solo una buona pagnotta di pane.
Ingredienti: 3-4 persone
•1/2 lombo di merluzzo di spillo
•300 g di vongole
•1-2 spicchi d'aglio
•1 peperoncino di Cayenna
•Un bel mucchio di prezzemolo fresco
•2 cucchiai di farina
•50 ml di vino bianco
•250 ml di brodo di pesce o acqua
•Olio di oliva vergine extra
•Pepe nero
•Sale
Preparazione:
1. Tagliamo il lombo in pezzi di 3 dita di larghezza, se volete potete chiedere al pescatore fette invece di lombo. Saltiamo e infariniamo leggermente.
2. Mettiamo sul fuoco la tegame basso Prior da 28 cm, versiamo 4 cucchiai di olio di oliva vergine extra e soffriggiamo leggermente gli spicchi d'aglio ben tritati e il peperoncino di Cayenna. Quando gli spicchi d'aglio iniziano a dorarsi, versiamo i pezzi di merluzzo con la pelle verso l'alto e muoviamo il tegame avanti e indietro per 3 minuti. Giriamo il merluzzo e aggiungiamo il vino e un bel mucchio di prezzemolo tritato.
3. Aggiungiamo il brodo di pesce e lasciamo ridurre per 10 minuti.
4. Nel frattempo apriamo le vongole con un po' d'acqua al vapore in un tegame Prior da 18 cm. Il brodo risultante lo versiamo anche sul merluzzo.
5. Aggiungiamo le vongole al merluzzo, mescoliamo un po' per farle insaporire dal brodo, lasciamo un paio di minuti sul fuoco e versiamo un altro bel mucchio di prezzemolo e serviamo! Ricordatevi! Accompagnatelo con un buon pane.
NOTA: Se volete ottenere una salsa più densa, rimuovete il merluzzo da un piatto e lasciate ridurre la salsa a fuoco medio fino a quando non sarà al vostro piacimento.
Fotografia e ricetta di MJ.
