Entrecote con pisello lacrima e salsa di pepe verde
Il modo migliore per preparare un buon entrecote è usare una buona padella.
È importante che non sia antiaderente e per questo la Professionale di Bra è perfetta, perché raggiunge molta temperatura e questo fa sì che la carne risulti croccante all'esterno e poco cotta all'interno.
Se la vuoi più cotta devi solo lasciarla un paio di minuti in più.
Ingredienti
1 entrecote da 400 g – è molto importante che la carne sia a temperatura ambiente, quindi bisogna tirarla fuori dal frigorifero almeno mezz'ora prima di cucinarla.
Per la salsa
1 pizzico di pepe verde
300 ml di panna liquida
1 cucchiaio di concentrato di carne
1 cucchiaio di cognac
Per i piselli
350 g di piselli in baccello
5 cucchiai di acqua
Preparazione
Per la salsa, schiacciare metà del pepe verde. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione. Lasciare cuocere fino a quando la salsa si addensa. Tenere da parte
Per i piselli, sgranare i piselli e metterli in una padella con un po' d'acqua. Portare a ebollizione e scolare.
Per la carne, riscaldare la padella a temperatura medio-alta. Spennellare l'entrecote con un po' di olio d'oliva extravergine e salare e pepare con sale grosso e pepe nero macinato fresco.
Mettere nella padella e lasciar rosolare senza toccarlo per circa 2 minuti. Girarlo e lasciarlo altri due minuti. Se ci piace più cotto lo lasciamo un paio di minuti in più per lato
Servire con i piselli e la salsa.
Fotografia e ricetta di Loleta.
