Presa con salsa di pepe verde
Se cerchi un piatto da ristorante ma fatto in casa facilmente, questa presa iberica ultra succulenta ti innamorerà. La chiave è una buona sigillatura e una salsa cremosa e irresistibile che si prepara in un attimo! Prepara il pane perché ne avrai bisogno!
Ingredienti: 2 persone
· 1 presa di maiale iberico
· 15 punte di asparagi selvatici
· 1 scalogno
· 1 cucchiaio di grani di pepe verde
· 50 ml di cognac
· 100 ml di brodo di pollo
· 100 ml di panna da cucina
· Olio d'oliva extravergine
· Sale
Preparazione:
1. Mettiamo la padella One Titanium a fuoco medio e lasciamo che raggiunga la temperatura. Per verificare se è alla temperatura perfetta per cucinare, versiamo qualche goccia d'acqua: se formano palline come il mercurio, è pronta.
2. Versiamo un filo di olio d'oliva extravergine direttamente sulla carne, un'ottima presa iberica che ho tolto dal frigorifero 30 minuti prima. È importante che la pezzatura sia a temperatura ambiente.
3. La lasciamo cuocere 5 minuti per un lato. La padella One Titanium ha un interno rinforzato in titanio di alto rendimento, senza sostanze chimiche. È davvero la migliore padella antiaderente con cui abbia mai cucinato.
4. Lasciamo la carne 5 minuti in più per l'altro lato. Rosoliamo bene su tutti i lati e lasciamo riposare prima di tagliarla.
5. Nella stessa padella, e senza bisogno di pulirla, saltamos per qualche minuto le punte di asparagi selvatici. E non vi avevo detto quanto sia facile pulirla: "incredibile" è poco.
6. Passiamo alla salsa di pepe verde. Versiamo un filo di olio d'oliva extravergine. Aggiungiamo uno scalogno tritato, un po' di sale e rosoliamo. Pestiamo un cucchiaio di grani di pepe verde, così rilasceranno meglio tutti i loro aromi. Li versiamo nella padella e lasciamo cuocere un paio di minuti. Versiamo 50 ml di cognac e lasciamo cuocere 5 minuti per farlo ridurre.
7. Versiamo 100 ml di brodo di pollo e riduciamo per altri 5 minuti. Aggiungiamo 100 ml di panna da cucina, mescoliamo bene e cuociamo altri 5 minuti più.
Tutta la cottura l'abbiamo fatta a fuoco medio: grazie alla struttura di One Titanium, è garantita una distribuzione perfetta del calore.
Una volta pronta la salsa, andiamo a tagliare la carne e a rosolarla al gusto di ognuno. Semplicemente versiamo qualche goccia d'olio nella padella e finiamo di cucinare i pezzi giusto prima di servire: così si scalda anche la carne.
Serviamo su una pirofila ovale, condiamo un po' e serviamo il resto della salsa al centro della tavola. Accompaniamo con gli asparagi selvatici e sale in scaglie
