Schnitzel di pollo con pomodori pera e mozzarella
La scnitzel di pollo non è altro che un modo per impanare il pollo, molto simile a quello che facciamo qui ma aggiungendo un passaggio in più e qualche altro ingrediente. Questo modo di impanare il pollo è tradizionale austriaco e può essere preparato da solo o come abbiamo fatto noi, dandogli un tocco in forno con pomodori pera e mozzarella, terminando con salsa pesto e qualche fogliolina di menta.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato un'unica padella, sia per friggere il pollo che per completare la ricetta in forno ed è proprio la nuova padella BRA Infinity è perfetta per questo grazie al suo manico smontabile.
Andiamo con questa ricetta:
Ingredienti
- 400 g di petti di pollo affettati o aperti a metà
- 65 g di farina
- sale e pepe nero macinato fresco
- 2 uova
- 60 ml di latte intero
- 200 g di pangrattato del giorno precedente con prezzemolo
- olio di oliva vergine extra per friggere
- 1 lattina da 400 g di pomodori pelati
- 60 ml di vincotto (potete comprarlo in negozi specializzati italiani)
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 250 g di mozzarella di bufala affettata
- Salsa pesto (può essere acquistata)
- Foglie di menta per servire
Preparazione
Preriscaldiamo il forno a 220°C.
Prepariamo una ciotola con la farina, sale e pepe, un'altra ciotola con le uova e il latte mescolati, e un'altra ciotola con il pangrattato.
Impaniamo il pollo, lo passiamo nell'uovo e nel latte e finiamo impanando con il pangrattato.
Riscaldiamo la padella BRA Infinity con abbondante olio e friggiamo i petti per circa due minuti o fino a quando non sono dorati e cotti all'interno. Lasciamo scolare su carta da cucina.
Mettiamo i pomodori in una ciotola o piatto fondo e schiacciamo con una forchetta, aggiungiamo il vincotto, la scorza di limone, sale e pepe e mescoliamo fino a combinare.
Puliamo leggermente la padella in cui abbiamo appena fritto il pollo e mettiamo i petti nella base, versiamo la miscela di pomodoro e disponiamo alcune fette di mozzarella sopra. Inforniamo per circa 12 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Una volta tolti dal forno, aggiungiamo alcune cucchiaini di salsa pesto e qualche fogliolina di menta.
