authentische italienische Carbonara
Vor einigen Monaten haben wir Ihnen unser Rezept für Carbonara-Sauce „spanische Art“ gezeigt. Hier besteht das Rezept aus Sahne, Speck, Ei, Parmesan, Knoblauch … und obwohl es köstlich ist und wir es gewohnt sind, unterscheidet es sich ein wenig vom Originalrezept der italienischen Carbonara-Sauce . Die authentische hat keine Sahne und wird aus einem Ei und Wasser hergestellt, das der Pasta selbst entnommen wird, wenn sie gekocht wird.
Viel weniger Kalorien und Fett, dieses Rezept ist spektakulär gut, probiert es aus und sagt uns eure Meinung 😉
Zutaten
Für 2-4 Personen:
- 450 g Spaghetti oder Tagliatelle
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 200 g gewürfelter Räucherspeck
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Eier l
- 4 Eigelb (getrennt von den anderen Eiern)
- 2 Salbeiblätter
- 100 g Speck in Streifen
- 70 g geriebener oder pulverisierter Parmesankäse
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Fleur de Sel
Vorbereitung
Für die authentisch italienische Carbonara-Sauce:
- Die Nudeln in einem Nudeltopf mit Salzwasser (mit grobem Salz) zum Kochen bringen. Wir kochen eine Minute weniger als von der Marke empfohlen, damit die Nudeln gut al dente sind (wir müssen bedenken, dass sie später bei der Zubereitung der Sauce etwas mehr kochen). Während die Nudeln kochen, die Sauce zubereiten. AUGE: Wenn die Nudeln fertig sind, reservieren wir ein großes Glas Kochwasser.
- Schalotte oder kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- In einer sehr großen Bratpfanne (wir haben die Paella-Pfanne Efficient von BRA verwendet) die Frühlingszwiebel bei schwacher Hitze zusammen mit den Knoblauchzehen und drei Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten. Nach etwa 5 Minuten den gewürfelten Speck zusammen mit dem Salbei hinzugeben und bei schwacher Hitze weiter braten, bis der Speck geröstet ist (nach Geschmack).
- Die Eier zusammen mit dem Eigelb schlagen
- Nun ist die Pasta fertig, abgießen und ein Glas Kochwasser auffangen.
- Die Nudeln zusammen mit dem Speck und der Zwiebel in der Paella-Pfanne anbraten und etwas (nicht alles) Kochwasser und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Schalten Sie die Hitze aus und trennen Sie die Pfanne von der Wärmequelle. Wir warten eine halbe Minute, damit die Pfanne nicht zu heiß wird.
- Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, bewegen Sie die Nudeln schnell mit einem Holzlöffel und fügen Sie nach und nach mehr Kochwasser hinzu (Sie müssen nicht alles hinzufügen, dies ist mit dem Auge und Sie müssen es nach und nach hinzufügen, vorsichtig, damit es tut nicht übermäßig flüssig bleiben).
- Wenn die Eier zusammen mit dem Wasser und dem Gluten der Paste emulgiert werden, sollte eine cremige Paste übrig bleiben.
- Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu und servieren Sie ihn mit einigen gerösteten Speckstreifen zum Dekorieren.
