Traditionelle Braten- und Foie-Cannelloni

Wenn es ein typisches Weihnachtsgericht gibt, besonders in Katalonien, dann sind es Cannelloni. Wir können sie praktisch mit allem füllen, was wir wollen, aber heute wollten wir die gerösteten Cannelloni mit Ihnen teilen, die typischsten und für uns reichhaltigsten sind, denen wir durch die Einarbeitung von Foie auch eine festliche Note verliehen haben.

Zutaten:

Für 36 Cannelloni:

  • 500 g Hähnchenfleisch (Oberschenkel oder Brust)
  • 500 kg mageres Schweinefleisch
  • 3 Hühnerleber
  • 36 vorgekochte Cannelloni-Waffeln
  • 100 g Foie mi cuit
  • 4 Eiertomaten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 60 ml Weißwein
  • 200 ml natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Parmesan

Für die Béchamel:

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 50 Gramm Butter
  • 100 g Weizenmehl
  • 800 ml Milch
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss

Vorbereitung

  1. Erhitzen Sie einen 24 cm hohen Efficient Plus Topf und fügen Sie das Öl hinzu.
  2. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten. Sobald die Zwiebel gebraten ist, fügen Sie die gut gewaschenen, geschälten und gehackten Tomaten hinzu. Wir braten 5 Minuten lang. Fügen Sie das in Würfel geschnittene und zuvor gewürzte Fleisch hinzu. Das Lorbeerblatt herausnehmen und hinzufügen, den Weißwein hinzufügen und 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wir kontrollieren, und wenn wir sehen, dass es zu trocken ist, können wir ein wenig Wasser hinzufügen.
  3. Wir entfernen das Lorbeerblatt und mahlen, obwohl wir vorher etwas Brühe entfernen und es hinzufügen, wenn wir es für notwendig halten.
  4. Gießen Sie heißes Wasser in eine flache Glasschale und geben Sie die Cannelloni-Waffeln einzeln hinein, lassen Sie sie insgesamt 20 Minuten lang stehen und bewegen Sie sie alle 5 Minuten, damit sie nicht kleben. Nach der Zeit legen wir sie einzeln auf ein sauberes Küchentuch.
  5. Für die Bechamel das Öl und die Butter in a geben Professioneller Topf von 20 cm, wenn es geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis das Mehl seine Farbe geändert hat.
  6. Dann die zimmerwarme oder lauwarme Milch aufgießen und umrühren. Abschmecken und mit Muskat abschmecken.
  7. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es eingedickt ist, dabei ständig umrühren, damit es nicht klebt, und vom Herd nehmen.
  8. Sobald die Füllung kalt ist, legen wir eine Handvoll an ein Ende jeder Cannelloni, rollen sie auf und legen sie auf das Tablett, wo wir sie gratinieren werden. Wir können einzelne Portionen zubereiten oder große Mengen backen, wenn wir viele essen werden. Bei dieser Gelegenheit haben wir sie in unserem platziert Gastronorm-Ofenblech .
  9. Mit der Béchamelsoße abschmecken und unseren Lieblingskäse darüber reiben, wir haben Parmesan dazugegeben.

Fotos und Rezept von MJ .

1 Kommentar 1

Fernando Gutiérrez Galiana am

En el desarrollo de la receta no se menciona cuando incorporar los 100 gr de foie mi cuit. Supongo que será cuando se tritura la carne y el sofrito.

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