Coca de San Juan mit Mandelcreme

Wie jedes Jahr, wenn sich das Fest von San Juan nähert, ist es in Katalonien Tradition, die berühmte Coca zu essen, eine typisch katalanische Süßigkeit, die wir mit einer köstlichen Franginpane-Creme oder Mandelcreme zubereiten werden.

Zutaten

Für die Cola:

  • 500 g Weizenmehl
  • 10 g Salz
  • 300 ml warmes Wasser
  • 35 ml natives Olivenöl extra
  • 10 g frische Hefe oder 3 g trockene Bäckerhefe

Für die Creme:

  • 260 ml Milch
  • 1/2 Zimtstange
  • 1/2 Vanilleschote
  • 2 Streifen Orangenschale
  • 50 g Zucker
  • 35 g kalte Butter, gewürfelt
  • 65 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Maisstärke
  • 2 l Eigelb

Vorbereitung

  1. Zuerst bereiten wir die Mandelcreme, besser bekannt als Franginpane-Creme, zu. Um nicht mehr Zeit als nötig zu verschwenden, bereiten wir es in der Mikrowelle zu.
  2. In eine Schüssel gießen wir 180 ml Milch, den Rest reservieren wir, um die Maisstärke aufzulösen. Zimt, Vanille, Orangenschale, Zucker und Butter hinzufügen.
  3. Stellen Sie die Schüssel für 4 Minuten bei maximaler Leistung in die Mikrowelle. Nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und fügen Sie die gemahlenen Mandeln hinzu und mischen Sie sie mit Hilfe von ein paar Effiziente Ruten .
  4. Zimt, Vanille und Orangenschale entfernen.
  5. Andererseits lösen wir die Maisstärke im Glas mit der Milch auf, die wir reserviert hatten. Sobald sich alles gut aufgelöst hat, fügen Sie die Eigelbe hinzu und mischen Sie alles gut.
  6. Gießen Sie diese Mischung in die Schüssel mit der Sahne, mischen Sie gut, bis Sie eine homogene Masse erhalten, und stellen Sie sie für ein paar Minuten bei maximaler Leistung in die Mikrowelle.
  7. Wir nehmen die Schüssel aus der Mikrowelle und schlagen kräftig mit den Efficient-Stäbchen auf. Auf diese Weise brechen wir auf, was zu gerinnen beginnt.
  8. Wir stellen die Schüssel für weitere zwei Minuten wieder in die Mikrowelle und nehmen sie nach dieser Zeit heraus und schlagen erneut kräftig und wir haben sie fertig.
  9. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit es nicht verkrustet, und nach dem Abkühlen bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  10. Los geht's mit dem Teig, die Hefe im warmen Wasser auflösen, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
  11. Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Als nächstes das Öl und das Wasser mit der aufgelösten Hefe hinzugeben, ohne zu kneten mischen und den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  12. Nach der Zeit kneten wir für eine Minute und lassen es für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wir wiederholen diesen Vorgang viermal und lassen die Schüssel 2 Stunden lang bei Raumtemperatur abgedeckt mit einem sauberen Tuch bedeckt.
  13. Mit der Zeit formen wir unseren Teig. Wir werden es rund machen, weil wir den Grill benutzen werden Rundes effizientes Bügeleisen 32 cm. Streichen Sie die Oberfläche der Grillplatte mit etwas nativem Olivenöl extra und legen Sie den Teig darauf, indem Sie ihn mit Hilfe Ihrer Finger dehnen, bis er die Oberfläche der Grillplatte vollständig bedeckt.
  14. Wir bedecken sie mit der Mandelcreme, die wir in einen Spritzbeutel mit runder Spitze gefüllt haben, und ziehen Streifen von Ende zu Ende und umgekehrt. Mit weißem Zucker bestreuen und 1 Stunde im Ofen ruhen lassen.
  15. Nach dieser Zeit den Backofen auf 200 °C vorheizen und ca. 15 Minuten backen.

Fotos und Rezept von MJ .

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