Fideua aus Gandia

Wie es bei der Paella der Fall ist, gibt es viele Orte, die die Erfindung der Fideuá beanspruchen, wobei sich alle einig zu sein scheinen, dass es die Kreation einiger Fischer war, die auf hoher See waren und vergessen haben, Reis mitzubringen, also im Angesicht von Vergessen beschlossen sie, den Reis gegen Nudeln zu tauschen.

Einer dieser Orte, der mit der Herstellung der Fideuá ausgezeichnet wurde, ist Gandía, und nach einigen seiner Regeln haben wir das folgende Rezept vorbereitet, wir hoffen, es gefällt Ihnen.

Zutaten

für 4 Personen

Für die Aktie:

• 1 Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Garnelenköpfe und Seeteufelknochen
• Natives Olivenöl extra
• Wasser

Für die Fideua:

• 2 Scheiben Seeteufel
• 12 Garnelen
• 12 rote Garnelen
• 200 g Nudeln Nummer 2, 3 oder 4
• 1 Esslöffel Chorizo ​​​​Pfeffer
• 2 Esslöffel konzentrierte Tomaten
• 4 Esslöffel zerkleinerte Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 4 Knoblauch
• 500 ml Brühe
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Aioli

Vorbereitung

1. Das erste, was wir vorbereiten müssen, bevor wir die Fideuá machen, ist der Fumet. Für sie werden wir zuerst alle Garnelen und Garnelen schälen und das Fleisch auf der einen Seite und die Köpfe und Schalen auf der anderen Seite reservieren. Wir werden auch den Seeteufel in Würfel schneiden und die Knochen zusammen mit den Garnelenköpfen aufbewahren.
2. In einem Kochtopf Professional 20 cm fügen wir einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzu und braten das zuvor gereinigte und in Stücke geschnittene Gemüse an. Wir rühren, bis es anfängt zu bräunen. Als nächstes fügen wir die Reste von Köpfen und Schalen von Garnelen, Garnelen und Seeteufel, die wir reserviert hatten, hinzu und braten sie auch, während wir die Köpfe zerdrücken, damit sie ihren ganzen Saft freisetzen. Wir müssen es leicht rösten lassen, um diesen Geschmack auf die Fideuá zu übertragen.
3. Füllen Sie den Topf mit Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, nachdem es zu kochen beginnt. Lassen Sie uns bei Bedarf überfliegen.
4. Es ist notwendig, den Fumet heiß zu halten und ihn dann zu den Nudeln hinzuzufügen.
5. Wir legen unser Feuer Paella-Pfanne BRA Infinity fügen wir drei Esslöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie das Öl damit aromatisieren, entfernen Sie ihn, wenn er eine leicht goldene Farbe annimmt, werfen Sie ihn nicht weg, wir verwenden ihn für die Alioli.
6. Als nächstes werden wir die Nudeln bräunen, wir geben sie in die Paella und rösten sie, wir müssen sie ohne Unterbrechung umrühren, damit sie nicht anbrennen, aber wenn sie eine schöne braune Farbe annehmen, entfernen wir sie und reservieren sie.
7. Den Seeteufel, den wir bräunen werden, leicht gewürfelt dazugeben, nur die Farbe wechseln lassen, herausnehmen und aufbewahren.
8. Die Zwiebel sehr fein hacken und anbraten. Wenn es gut pochiert ist, fügen Sie einen der sehr gehackten Knoblauchzehen zusammen mit der Chorizo-Pfeffer und der konzentrierten Tomate hinzu, braten Sie es 3 Minuten lang und fügen Sie die zerdrückte Tomate hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten lang gut kochen.
9. Dann fügen wir die reservierten gerösteten Nudeln hinzu, gießen den Fumet hinein und kochen bei starker Hitze 4 Minuten lang. Wir müssen versuchen, den Ofen bei der Gratin-Option auf 210 ° C vorzuheizen.
10. Nach drei Minuten stellen wir die Paella-Pfanne für 3 Minuten in den oberen Teil des Ofens, genug Zeit, damit die Brühe verbraucht ist und unsere Fideuá den perfekten Punkt erreicht hat.
11. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und mit einem Alioli servieren.

Fotos und Rezept von MJ .