Fideuá-Meeresfrüchte

für die fideuá

8 Garnelen oder große Garnelen

4 Scampi

1 Tintenfisch sauber gehackt

½ der Garnelenköpfe

½ gehackter Lauch

1 Knoblauchzehe

ein paar Safranfäden

1 Teelöffel süßer Paprika

300g Nudeln

salmorreta

• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Öl
• 250 g zerkleinerte Tomate
• 1 Teelöffel Paprika

Garnelenöl

• 100 ml Öl
• Die Hälfte der Garnelenköpfe

Brühe

• 60 ml Öl
• 1/2 Zitrone in Stücken
• 1 kg Muscheln
• 1/2 Lauch
• 2 gehackte Tomaten
• ½ der Garnelenschalen
• 1,5 Liter Wasser

Vorbereitung

Für die Salmorreta braten wir alles an, bis es sehr dick ist.

Für das Garnelenöl in einem Topf die Garnelenköpfe 10 Minuten bei schwacher Hitze im Öl konfitieren lassen.

Für die Brühe das Gemüse anbraten, bis es sehr zart ist. Alle Zutaten in einen Topf geben, das sautierte Gemüse dazugeben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

In der Paella in etwas Öl mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs die andere Hälfte der Garnelenköpfe anbraten. Wir braten, entfernen die Köpfe und fügen den gehackten Tintenfisch hinzu.

Nehmen Sie es heraus und bereiten Sie das Braten in demselben Öl vor: Braten Sie den gehackten Lauch an und fügen Sie den Safran, den süßen Paprika, die Salmorreta und die geriebene Tomate hinzu. Gut anbraten lassen und herausnehmen.

In die gleiche Pfanne geben wir 2 Esslöffel Garnelenöl und rösten die Nudeln. Wenn sie geröstet sind, fügen Sie etwas Petersilie und Knoblauch hinzu, rühren Sie ein paar Mal um, damit sie gut geröstet sind, fügen Sie 3 Esslöffel der gebratenen Tomaten und des Lauchs hinzu und geben Sie den Tintenfisch zurück.

Die Brühe gut aufgießen. Wir korrigieren das Salz und lassen es kochen. Wenn die Nudeln fast fertig sind, fügen Sie die gehackten Garnelen und die ganzen Langustinen hinzu. Ausschalten und einige Minuten ruhen lassen.

Mit etwas Aioli und Plankton-Aioli dekorieren.