Kalbs-Fricandó, Rezept meiner Großmutter
Eines der Rezepte, das zu Hause ein Klassiker war, ist das Rindfleisch fricandó Ich erinnere mich besonders gerne daran, weil es eines der Gerichte war, die meine Großmutter für uns zubereitet hat, das am besten gefiel und sie das Rezept an meine Mutter und von meiner Mutter an mich weitergegeben hat. Und da ich nicht möchte, dass es jemals verloren geht, gebe ich es auch an Sie weiter.
Die Sauce und die Qualität des verwendeten Fleisches machen bei diesem Gericht den Unterschied. Meine Oma hat sie immer einen Tag vorher zubereitet, das merkt man wirklich am Endergebnis, denn wie bei fast allen Gerichten mit Soßen werden sie nach mehreren Stunden besser.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Kalbfleisch (contraculata oder fin)
- Mehl (um das Fleisch zu bestreichen und 3 zusätzliche Esslöffel für die Sauce)
- Natives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße Zwiebeln oder eine große
- 1 Knoblauchzehe
- 1 reife Tomate
- 3 Gläser Rotwein (oder Jerez)
- 1 Tüte Champignons (wir haben St. George's Champignons bzw Moixernons und gelbe Trompete, auch bekannt als camagrocs )
Vorbereitung
- Das Fleisch mit Mehl bestäuben und passieren Topf aus Aluminiumguss mit 2 oder 3 Esslöffeln Olivenöl. Wir machen es sehr wenig, rund und rund (dann wird es gemacht, sobald wir die Sauce machen). Wir ziehen uns zurück und reservieren.
- Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein (Sie können eine Küchenmaschine verwenden) und braten Sie sie in demselben Öl, das wir für das Fleisch verwendet haben, bei sehr niedriger Hitze, so dass es nach und nach gart, ohne zu toasten. Sobald die Zwiebel durchsichtig ist, fügen Sie die geriebene Tomate hinzu und lassen Sie sie auf der Hitze, bis die Sauce gut karamellisiert ist (ca. 15-20 Minuten).
- Das Fleisch in die Sauce geben und eine Minute auf der Hitze stehen lassen. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl zum Andicken und ein Glas Wein oder Sherry hinzu, rühren Sie einige Minuten um, fügen Sie die Pilze hinzu und fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl und ein weiteres Glas Wein hinzu, rühren Sie einige Minuten um und wiederholen Sie die Zugabe eines weiteren Esslöffels Mehl und eines weiteren Glas kam. Wir würzen.
- Alles bei sehr langsamer Hitze ca. 40 Minuten garen lassen und schon haben wir die fricandó clever.
- Wie ich Ihnen am Anfang dieses Beitrags gesagt habe, rate ich Ihnen, es einige Stunden im Voraus vorzubereiten, am besten bereiten Sie es von einem Tag auf den anderen vor.
- Sie können es mit etwas weißem Reis begleiten, gemischt mit der Sauce erhalten Sie ein köstliches Ergebnis!
