Mit Honig glasierter Schinken mit Birnen-Safran-Chutney, Rezeptvideo
Platazo für Weihnachten oder für jede besondere Feier. Eine iberische Schweineschulter, begleitet von einer dreifachen Beilage: ein reichhaltiges Birnen-Safran-Chutney, etwas süß-saure Zwiebeln und Bratkartoffeln. Rezept adaptiert von Gordon Ramsay , volle Garantie.
Für dieses Gericht habe ich wie gesagt einen XXL-Topf aus der Batteriesammlung verwendet Fachmann von BRA und dem Backblech EFFIZIENT .
Zutaten
Für 8-10 Personen:
Für den Schinken:
- 1 iberischer Vorderschinken ohne Knochen (3.800 kg) und geflanscht
- 4 Karotten
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Pfefferkörner
- 1 Handvoll Koriandersamen
- 1 Zimtstange
- 3 Lorbeerblätter
Für die Glasur:
- 100 g Demerara-Zucker (oder brauner Vollrohrzucker)
- 50 ml Portwein
- 25 ml Sherryessig
- 125 g Honig
Für das Birnen-Safran-Chutney:
- 3 Konferenzbirnen
- 1 Fuji-Apfel
- 2 mittelrote Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 125 g Sultaninen
- 250 g Demerara-Zucker (oder brauner Vollrohrzucker)
- 250 ml Weißweinessig
- 30 g geriebener frischer Ingwer
- Muskat nach Geschmack
- scharfer Paprika nach Geschmack
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Schale von 1 Orange
- Saft von 1/2 Orange
- 2 Prisen Safranfäden
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz
Für die Bratkartoffeln:
- 1 kg Babykartoffeln
- Rosmarin
- Thymian
- Zitronenthymian
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Für die süß-sauren Zwiebeln:
- 600 g Zwiebeln
- 750 ml Wasser
- 1 Esslöffel Demerara (oder brauner Rohrzucker).
- 100 ml Modena-Essig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Zweige Thymian
- 1 Teelöffel Salz
Sie können das vollständige Rezept und die Schritt-für-Schritt-Anleitung auf MJs Blog sehen MJs Rezepte . Oder Sie können auch seinem Videorezept folgen.
