Mit Honig glasierter Schinken mit Birnen-Safran-Chutney, Rezeptvideo

Platazo für Weihnachten oder für jede besondere Feier. Eine iberische Schweineschulter, begleitet von einer dreifachen Beilage: ein reichhaltiges Birnen-Safran-Chutney, etwas süß-saure Zwiebeln und Bratkartoffeln. Rezept adaptiert von Gordon Ramsay , volle Garantie.

Für dieses Gericht habe ich wie gesagt einen XXL-Topf aus der Batteriesammlung verwendet Fachmann von BRA und dem Backblech EFFIZIENT .

Zutaten

Für 8-10 Personen:

Für den Schinken:

  • 1 iberischer Vorderschinken ohne Knochen (3.800 kg) und geflanscht
  • 4 Karotten
  • 1 Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll Pfefferkörner
  • 1 Handvoll Koriandersamen
  • 1 Zimtstange
  • 3 Lorbeerblätter

Für die Glasur:

  • 100 g Demerara-Zucker (oder brauner Vollrohrzucker)
  • 50 ml Portwein
  • 25 ml Sherryessig
  • 125 g Honig

Für das Birnen-Safran-Chutney:

  • 3 Konferenzbirnen
  • 1 Fuji-Apfel
  • 2 mittelrote Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 125 g Sultaninen
  • 250 g Demerara-Zucker (oder brauner Vollrohrzucker)
  • 250 ml Weißweinessig
  • 30 g geriebener frischer Ingwer
  • Muskat nach Geschmack
  • scharfer Paprika nach Geschmack
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Schale von 1 Orange
  • Saft von 1/2 Orange
  • 2 Prisen Safranfäden
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Salz

Für die Bratkartoffeln:

  • 1 kg Babykartoffeln
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Zitronenthymian
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz

Für die süß-sauren Zwiebeln:

  • 600 g Zwiebeln
  • 750 ml Wasser
  • 1 Esslöffel Demerara (oder brauner Rohrzucker).
  • 100 ml Modena-Essig
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Teelöffel Salz

Sie können das vollständige Rezept und die Schritt-für-Schritt-Anleitung auf MJs Blog sehen MJs Rezepte . Oder Sie können auch seinem Videorezept folgen.

1 Kommentar 1

Pilar am

Receta impresionante y descripción clarisima.Gracias!

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