Entenbrust Orange
Das Entenbrust mit Orange ist eines meiner Lieblingsgerichte, immer wenn ich Gäste habe, von denen ich weiß, dass sie Fleisch mögen, bereite ich dieses Gericht für sie zu, es geht nie schief.
Obwohl es etwas langsamer in der Zubereitung ist als das Roastbeef, ist es dafür nicht komplizierter, im Gegenteil, es ist sehr einfach, wenn Sie wissen, wie man Magret richtig zubereitet. Wichtig ist, sich bewusst zu machen, dass man nicht zu viel macht, wenn man kein rohes Fleisch mag, vergiss dieses Gericht, denn wenn es nicht roh ist, ist dieses Fleisch für meinen Geschmack zu zäh.
Zutaten
- 1 Entenmagret (über Nacht in ein sauberes, feuchtes Tuch wickeln)
- 250 ml natürlicher Orangensaft (ca. 3-4 Orangen)
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Stück Ingwer
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grobes Salz
Vorbereitung
- Nachdem wir das Magret über Nacht in ein sauberes, feuchtes Tuch gewickelt aufbewahrt haben, machen wir diagonale Schnitte auf der Fettseite, ohne das Fleisch tatsächlich zu schneiden (es ist sehr wichtig, das Fleisch nicht zu schneiden, da es sonst Flüssigkeit verliert und zu hart wird ).
- Nur den Teil des Fettes mit Pfeffer bestreuen (wir sollten jetzt kein Salz hinzufügen, wir werden es am Ende hinzufügen).
- Erhitze einen niedrigen Aluminiumgusstopf bei mittlerer Hitze und lege das Magret auf die fette Seite.
- Sie werden sehen, dass das Fett schmilzt, wir müssen eine Schüssel mit einem Löffel daneben haben, um es von Zeit zu Zeit zu entfernen.
- Während das Magret kocht, bereiten Sie die Orangensauce zu: Geben Sie einen Esslöffel Honig in einen Topf und wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie schnell den Orangensaft und den Ingwer hinzu. Bei schwacher Hitze zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen.
- Wir fahren mit dem Magret fort, wenn das Fett anfängt zu rösten (ca. 12-14 Minuten), drehen wir es um und lassen es auf der Fleischseite weitere ca. 4 Minuten garen.
- Vom Herd nehmen, zum Servieren dünne Schnitte machen und mit Fleur de Sel bestreuen und mit der Orangensauce beträufeln.
