Seehecht in grüner Soße
Wir holen einen Klassiker der spanischen Küche und besonders aus dem Norden zurück, einen Seehecht in grüner Soße, zu dem Sie nur ein gutes Brot brauchen.
Zutaten: 3-4 Personen
• 1/2 Lende vom Seehechtspieß
•300 g Venusmuscheln
•1-2 Knoblauch
•1 Cayennepfeffer
• Eine gute Handvoll frischer Petersilie
•2 Esslöffel Mehl
•50 ml Weißwein
•250 ml Fischbrühe oder Wasser
• Natives Olivenöl extra
•Schwarzer Pfeffer
•Salz
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Lende in 3 Finger breite Stücke, wenn Sie möchten, können Sie den Fischhändler nach Scheiben anstelle der Lende fragen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen.
2. Stellen Sie den 28 cm hohen Prior-Kochtopf auf den Herd, fügen Sie 4 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu und braten Sie den fein gehackten Knoblauch und den Cayennepfeffer leicht an. Wenn der Knoblauch zu bräunen beginnt, die Seehechtstücke mit der Hautseite nach oben hinzugeben und die Pfanne 3 Minuten hin und her bewegen. Wir drehen den Seehecht um und fügen den Wein und eine gute Handvoll gehackte Petersilie hinzu.
3. Die Fischbrühe hinzugeben und 10 Minuten reduzieren lassen.
4. In der Zwischenzeit die Venusmuscheln mit etwas gedämpftem Wasser in einem 18-cm-Prior-Topf öffnen. Die entstandene Brühe wird ebenfalls zum Seehecht gegeben.
5. Fügen Sie die Muscheln zum Seehecht hinzu, rühren Sie ein wenig um, damit sie die Brühe aufsaugen, lassen Sie sie einige Minuten auf der Hitze und fügen Sie eine weitere gute Handvoll Petersilie hinzu und servieren Sie sie. Denken Sie daran! Dazu ein gutes Brot.
HINWEIS: Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, nehmen Sie den Seehecht auf einen Teller und reduzieren Sie die Soße bei mittlerer Hitze, bis sie Ihren Wünschen entspricht.
Fotografie und Rezept von MJ .
