Rezept für Hühnerkroketten (mit oder ohne Laktose)
Seit einiger Zeit ist dies mein typisches Krokettenrezept Rezept, das MJ in einem seiner erfolgreichsten Videorezepte veröffentlicht hat: das Rezept für Echaurren-Kroketten . Heute habe ich es mit Hafermilch abgewandelt, weil wir einen Freund meines Sohnes zum Abendessen zu Hause hatten, der laktoseintolerant ist.
Ich hätte laktosefreie Milch nehmen können, aber da wir zu Hause immer weniger Milchprodukte konsumieren, wollte ich Hafermilch probieren und das Ergebnis war nicht nur köstlich, sondern ich wage zu sagen, sogar besser als die Kroketten aus Kuhmilch-Béchamel.
Meine Version weicht etwas von der ab, die MJ auf dem Blog veröffentlicht hat, ich habe sie ohne Schinken und mit weniger Milch gemacht, weil ich finde, dass sie mit der Hafermilch etwas flüssig waren. Hier geht's zum Rezept:
Zutaten
- 80 g Butter (oder Margarine bei Unverträglichkeit)
- 28 g iberischer Schinken
- 28 g Hähnchenbrust
- 1 gekochtes Ei
- 105 g Weizenmehl
- 750 ml Hafermilch (oder Vollmilch) – heiß
- Semmelbrösel
- 2 geschlagene Eier
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Vorbereitung
Kochen Sie ein Ei, indem Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten stehen lassen, nachdem das Wasser zu kochen beginnt. Wir haben gebucht.
Legen Sie die Butter oder Margarine bei schwacher Hitze in unseren niedrigen Topf aus effizientem Aluminiumguss . Hacken Sie die Hähnchenbrust (wenn wir eine Küchenmaschine haben, können wir sie verwenden), wir haben Hühnchen verwendet, das von der Zubereitung von Brühe übrig geblieben ist, und in diesem Fall war es bereits gekocht.
Wenn die Brust gar ist, das Mehl nach und nach dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Sobald das Mehl leicht zu bräunen beginnt, ist es bereits fertig, es ist Zeit, die Milch (vorher erhitzt) und nach und nach hinzuzufügen.
Während wir die Milch hinzugeben, rühren wir kräftig weiter, das ist der wichtigste Vorgang für die Kroketten, da die Béchamel leicht aber gebunden sein muss, also weder zu dick noch flüssig, dafür muss man lange kräftig rühren Zeit.
Das Ei schälen und hacken oder reiben. Fügen Sie es der Béchamelsauce mit dem Hähnchen hinzu und rühren Sie einige Minuten lang weiter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Muskat dazu und fertig ist die Béchamel.
Jetzt ist es Zeit, es abzukühlen, dazu werden wir es in eine flache Schüssel oder ein Tablett geben und bei Raumtemperatur lassen, bis es nicht mehr heiß ist. Decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es mindestens acht Stunden im Kühlschrank.
Wir geben reichlich natives Olivenöl extra in einen Antihaft-Pfanne . Wir formen unsere Kroketten entweder mit zwei Löffeln, mit unseren Händen oder indem wir auf einer bemehlten Fläche eine Rolle formen und diese mit einem Messer auf die Größe einer Krokette schneiden.
Wir schlagen zwei Eier und machen die Kroketten nass, dann passieren wir sie durch Semmelbrösel.
Wenn das Öl heiß ist, fügen wir die Kroketten nach und nach hinzu, maximal vier auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt, es ist wichtig, dass es sehr heiß bleibt. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
