Kalbsfilet mit Nüssen und Gitterkartoffeln, Rezept für Weihnachten

Wenn wir an Weihnachten denken sollen, denken wir mit Sicherheit an Partys, Geschenke und Mahlzeiten. Eines der traditionellen Gerichte zur Weihnachtszeit ist Fleisch in Soße. Es ist ein einfaches Rezept in seiner Ausarbeitung, das es uns ermöglicht, es im Voraus zuzubereiten, außerdem ist es ratsam, es am Vortag zuzubereiten, damit sich alle Aromen ausruhen und besser vermischen.

Zutaten

  • 1 Laib Kalb 800 g
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Eiertomaten
  • 14 entkernte Pflaumen
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 250 ml trockener Sherrywein (Weißwein, Cognac…)
  • 250 ml Hühnerbrühe (oder 250 ml Wasser)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kartoffeln
  • Mandeln, Haselnüsse
  • 150 ml Pedro Ximenez
  • 50 ml Priorat-Weinessig

Vorbereitung

  1. Wir bitten unseren Metzger, die Runde für uns zu servieren, oder wir können es auch selbst zu Hause tun.
  2. In einem 28 cm niedrigen Prior-Kochtopf , fügen Sie ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu und verschließen Sie das Ganze bei starker Hitze von allen Seiten.
  3. Entfernen Sie und reservieren Sie die Runde auf einem Tablett. Den Rest des Öls dazu geben Vorheriger niedriger Topf 28cm.
  4. Die 2 Zwiebeln in Julienne schneiden, die Knoblauchknolle schälen und mit einem Messer zerdrücken. Wir braten sie bei mittlerer Hitze im Topf.
  5. Die Eiertomaten unter fließendem Wasser waschen und in je 4 Stücke schneiden. Wenn die Zwiebel gut pochiert ist (ca. 15 Minuten), fügen wir sie zusammen mit den Pflaumen hinzu.
  6. Führen Sie das Stück Rindfleisch herum, gießen Sie das Glas trockenen Sherry und das Glas Brühe ein. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen lassen. Wir haben eine Sonde eingebaut, um die Innentemperatur zu kontrollieren, und als sie 68 ° C erreichte, war sie fertig. Wir drehen es um, damit es überall gleich gart.
  7. Wir entfernen die Runde und lassen sie abkühlen, um sie besser schneiden zu können.
  8. Führen Sie die Sauce durch die Lebensmittelmühle und geben Sie sie zurück in den niedrigen Prior-Topf. 28cm.
  9. In einem Vorher den Pedro Ximenez zusammen mit dem Essig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Eine Handvoll gehackte geröstete Mandeln und Haselnüsse dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
  10. Kartoffeln schälen und unter fließendem Wasser waschen.
  11. Schneiden Sie sie mit Hilfe einer Mandoline in Gitterformen. In einem In einem hohen Prior-Topf reichlich natives Olivenöl extra hinzufügen und bei 180 °C goldbraun braten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Öl in einem Sieb abtropfen. Wir salzen leicht. Wir gehen genauso vor, bis wir alle Chips haben, die kalt serviert werden.

Fotos und Rezept von MJ .

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