Reis mit Rinderkotelett
Reisgerichte zuzubereiten ist einfacher, als es scheint, und nein, man muss kein Experte sein, um
zu Hause einen köstlichen Reis zu genießen. Wir können hervorragende Reisgerichte mit
unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zubereiten. Unbedingt nachmachen!
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Bomba-Reis
- 1 Rinder- oder Kalbskotelett
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Ñora-Paprikamark
- 2 Esslöffel passierte Tomaten
- Einige Safranfäden
- Natives Olivenöl extra
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
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Zunächst entfernen wir etwas Fett vom Rinderkotelett, schneiden es in kleine Würfel und lassen es in der Paella-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auslassen. Die gerösteten Fettstücke nehmen wir anschließend heraus.
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Wir geben einige Safranfäden in die heiße Brühe und lassen sie ziehen.
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Das Rinderkotelett von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in seinem eigenen Fett auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Beiseitestellen.
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Falls nötig, etwas natives Olivenöl extra in die Paella-Pfanne geben, zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und goldbraun anbraten. Anschließend die gehackte Zwiebel und etwas Salz hinzufügen und einige Minuten anschwitzen.
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Das süße Pimentón de la Vera hinzufügen, einige Sekunden umrühren und anschließend das Ñora-Paprikamark und die passierten Tomaten dazugeben.
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Umrühren und einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Anschließend den Bomba-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Die sehr heiße Hühnerbrühe angießen und insgesamt 18 Minuten garen.
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Zunächst die Paella-Pfanne leicht bewegen, damit sich die Reiskörner gleichmäßig verteilen, und 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen. In der Zwischenzeit das Rinderkotelett in dicke Streifen schneiden.
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Nach den ersten 8 Minuten Garzeit die Hitze reduzieren. Den Reis nicht umrühren, die Paella-Pfanne jedoch bei Bedarf immer wieder etwas versetzen, damit die Hitze alle Bereiche gleichmäßig erreicht, falls sie nicht gleichmäßig verteilt ist.
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Zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Hitze erhöhen, damit der Reis leicht karamellisiert.
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Nach Ablauf der Garzeit den Herd ausschalten, den Reis abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
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Das Rinderkotelett in die Mitte legen. Etwas getrockneten Rosmarin anzünden und den Rauch über Reis und Fleisch ziehen lassen, um ihnen eine leichte Rauchnote zu verleihen. Zum Schluss einige Salzflocken über das Rinderkotelett geben und servieren.
Ein echtes Spektakel!
