Meeresfrüchtesalat mit Kimchi-Mayonnaise

Im Sommer essen wir gerne kalte Gerichte, und oft, wenn wir an kalte Gerichte denken, scheint es, dass es nur Gazpacho und Salmorejo gibt, aber das ist nicht der Fall, heute bringen wir Ihnen ein weiteres typisches Gericht unserer Gastronomie, aber dieses Mal schlagen wir vor Sie drehen es ein wenig und servieren es zusammen mit einer Kimchi-Mayonnaise, die wir separat servieren, damit jeder es nach seinem Geschmack zubereiten kann.

Zutaten

  • 2 gekochte Tintenfischbeine
  • 250 g Garnelen
  • 250 g Muscheln
  • 1/2 Frühlingszwiebel
  • 1 Stück lila Zwiebel
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 grüne Paprika
  • 1/4 Granny-Smith-Apfel
  • 1/4 Avocado
  • 1 Birnentomate
  • Saft von 1/2 Limette
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Mayonnaise
  • Kimchi-Sauce
  • frischer Schnittlauch

Vorbereitung

  1. Als erstes müssen wir den Fisch zubereiten. Um den Tintenfisch zu kochen, frieren wir ihn zuerst ein. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, er ist sehr wichtig. Wir werden ihn 24 Stunden vor dem Kochen herausnehmen, da der Oktopus vorher vollständig aufgetaut sein muss. Waschen Sie es nach dem Auftauen leicht unter fließendem Wasser und lassen Sie es abtropfen.
  2. Wir stellen einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen auf. Wenn es zu kochen beginnt, packen wir den Oktopus mit einem Haken am Kopf und tauchen ihn in das kochende Wasser und nehmen ihn schnell heraus. Wenn es wieder anfängt zu kochen, setzen wir es wieder ein und nehmen das Wasser heraus und beim dritten Mal lassen wir es im Wasser.
  3. Wir kochen es viel einfacher und schneller in unserem Schnellkochtopf Tekna, wir decken den Topf ab, wir programmieren auf 2 und sobald der „Auslauf“ herauskommt, lassen wir ihn 7 Minuten stehen. Wir stellen den Topf unter den Wasserhahn, um ihn drucklos zu machen, öffnen ihn und nehmen den Oktopus heraus, lassen ihn abtropfen.
  4. Für diese Ausarbeitung benötigen wir nur zwei Oktopusbeine, mit dem Rest können wir tausend und eine Ausarbeitung zubereiten, wie zum Beispiel einen köstlichen Feira-Oktopus. Wir lassen den Tintenfisch im Kühlschrank, damit er kalt ist.
  5. Wir setzen ein Topf Effizient mit viel Wasser, wenn es zu kochen beginnt, die Garnelen hinzugeben, je nach Größe 4-5 Minuten garen lassen. Nach Ablauf der Zeit abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser stehen lassen, um das Kochen zu unterbrechen. Wir reservieren im Kühlschrank.
  6. Wir legen die Muscheln in a Topf groß mit einem Spritzer Wasser und halb bedeckt auf das Feuer stellen. 5 Minuten kochen lassen oder bis alle Muscheln geöffnet sind. Die Muschel aus der Schale nehmen und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
  7. Sobald wir alle Fische fertig haben, gehen wir mit dem Gemüse weiter und waschen es gut unter dem Wasserhahn. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Würze sie mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra und bewahre sie auch im Kühlschrank auf.
  8. Mayonnaise und Kimchi-Sauce in eine Schüssel geben und umrühren. Wir reservieren im Kühlschrank.
  9. Den Granny-Smith-Apfel und die Avocado würfeln, mit dem Limettensaft abschmecken, damit sie nicht oxidieren, und jetzt können wir unseren Salpicon zubereiten.
  10. Die Oktopuskeulen mit einer Schere in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Gemüse in die Schüssel geben, die gekochten Garnelen ganz oder in Stücken und die Muscheln dazugeben, umrühren, damit sie ebenfalls gewürzt werden. Apfel und Avocado dazugeben und gut vermischen.
  11. Wir servieren den Salpicón zusammen mit der Kimchi-Mayonnaise und hacken ein wenig frischen Schnittlauch darüber.

Fotos und Rezept von MJ .

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