Rinderlendensteak mit Birnen
Dieses Rezept ist perfekt für Weihnachten, denn es schmeckt wie selbstgemacht und mit Liebe zubereitet, ist aber ganz unkompliziert. Sie können die Birnen auch durch Äpfel ersetzen – es schmeckt genauso lecker.
Zutaten:
Für das Rinderfilet:
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Chilipulver
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Schweinefilets
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Dreisternanis
- 100 g brauner Zucker
- 130 ml Honig
- 2 gehackte Knoblauchzehen
Für das Kartoffelpüree:
- 3 große Kartoffeln
- 300 ml Milch
- 300 ml Creme
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Muskatnuss
Für die Birnen:
- 3 mittelgroße Birnen
- 1 Esslöffel Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
- In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Chili und Zimt vermischen. Die Filetstücke damit würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind (etwa 1,5 Minuten pro Seite). Beiseite stellen.
- Sternanis in einer kleinen Pfanne 1 Minute anbraten. Braunen Zucker, Honig und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Heizen Sie den Backofen auf 175ºC vor.
- Wir bestreichen die Filets rundherum mit der Glasur. Anschließend backen wir sie 15–20 Minuten lang und bestreichen sie alle 5 Minuten erneut mit der Glasur. Zum Schluss geben wir die halbierte und in Alufolie gewickelte Knoblauchknolle hinzu.
- Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln mit Milch und Sahne in einem Topf weichkochen. Anschließend zu einem glatten Püree verarbeiten. Den gerösteten Knoblauch hinzufügen und erneut vermengen.
- Wir legen die Filetstücke auf ein Schneidebrett und stellen die Glasur beiseite.
- Wir schneiden die Birnen in Spalten und lassen die Schale dran. Dann braten wir sie in Butter in einer Pfanne goldbraun an.
- Wir schneiden die Filetstücke in Medaillons und servieren sie auf einem Bett aus Kartoffelpüree, die Birnen werden mit der Glasur beträufelt.
