Pilz-Cannelloni mit Kastanien-Béchamelsauce

Das Beste des Herbstes auf einem Teller: Pilze, Kastanien und eine einfach himmlische, cremige Béchamelsauce. Unkompliziert und genau das richtige Gericht, nach dem man sich sehnt, wenn die kalte Jahreszeit beginnt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 20 Cannelloni-Blätter
  
• 400 g gemischte Pilze
  
• 200 g Schweinehackfleisch
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 1 Zwiebel
  
• 50 ml Weißwein
  
• Geriebener Emmentaler
  
• Frische Petersilie
  
• Natives Olivenöl extra
  
• Schwarzer Pfeffer
  
• Salz

Zutaten für die Béchamelsauce:

• 100 g Kastanienpüree
  
• 40 g Butter
  
• 40 g Weizenmehl
  
• 600 ml Milch
  
• Muskatnuss
  
• Schwarzer Pfeffer
  
• Salz

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir die Füllung zu, die beim Füllen der Cannelloni kalt sein sollte. In einer Pfanne etwas natives Olivenöl extra erhitzen und eine gehackte Knoblauchzehe darin anbraten. Anschließend eine gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

2. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen; Sie können aber auch jedes andere Fleisch Ihrer Wahl verwenden. Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch dazugeben und anbraten. Anschließend den Weißwein angießen und bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen.

3. Die Pilze putzen und/oder waschen. Sie können jede beliebige Sorte verwenden; wir haben Champignons, Portobello-Pilze und Totentrompeten genommen. Die Champignons und Portobello-Pilze haben wir in kleine Stücke geschnitten. Sobald der Wein reduziert ist, alle Pilze in die Pfanne geben und anbraten. Leicht salzen und garen lassen.

4. Sobald das gesamte Wasser verdampft ist, etwas gehackte frische Petersilie hinzufügen, umrühren, und die Füllung ist fertig. Zum Abkühlen beiseitestellen.

5. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Cannelloni-Blätter einzeln hinzufügen und gemäß Herstellerangaben kochen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

6. Die gekochten Kastanien in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Für die Kastanien-Béchamel benötigen Sie 10 frische Kastanien. Schneiden Sie jede Kastanie mit einem Messer kreuzförmig ein und kochen Sie sie 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Schälen Sie die Kastanien anschließend noch heiß und pürieren Sie sie mit etwas Milch – der Gesamtmenge an Milch, die für die Béchamel benötigt wird.
7. Wir geben das Kastanienpüree zur restlichen Milch und verrühren alles.
8. Nun bereiten wir die Béchamelsauce zu. Die Butter in einem Topf schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Die Milch dazugeben und umrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Wir geben etwas Béchamelsauce zur Füllung, um sie cremiger zu machen, und vermengen sie. Wir beträufeln ein Backblech mit etwas nativem Olivenöl extra und verteilen es; so verhindern wir, dass die Nudeln kleben bleiben.
10. Die Cannelloni einseitig füllen und aufrollen. Anschließend in eine Auflaufform legen, mit Béchamelsauce übergießen und großzügig mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Nun können die Cannelloni bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt oder sogar eingefroren werden.
11. Wir grillen sie, bis sie goldbraun sind, ganz nach unserem Geschmack. Ein etwas anderes und originelles Gericht, das Sie hoffentlich einmal probieren werden.