Boeuf Bourguignon
Ein traditionelles französisches Gericht: Rindfleischeintopf, gekocht in Burgunderrotwein und gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Salz und einem Kräutersträußchen, dem wir noch Champignons hinzugefügt haben. Es lebe der Herbst!
Zutaten:
- 60 g natives Olivenöl extra
- 1 kg Kalbshaxe oder -keule
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 normale Karotten, in Scheiben geschnitten
- 30 g Mehl (2 Esslöffel)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 250 g Pilze
- 1/2 Liter Burgunderwein oder Rioja-Rotwein
- 1/2 Liter Rinderbrühe
- 1 Bouquet garni mit frischen Kräutern
- 2 Nägel
- ein wenig Petersilie
- 3 große Kartoffeln
- 50 g Butter
- 150 ml Milch
- 1 Teelöffel Muskatnuss
Vorbereitung:
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Wir baten den Metzger, das Fleisch in Würfel zu schneiden. In einer Pfanne brieten wir das Fleisch in etwas Öl an und würzten es mit Salz und Pfeffer. Wir braten es kurz an, nahmen es heraus und stellten es beiseite.
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Das Gemüse klein schneiden. Zwiebel, Schalotten und Knoblauchzehen in Butter in einem Topf andünsten. Pfefferkörner, Karotten und Tomatenmark hinzufügen.
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Gut vermischen und das Mehl hinzufügen, gründlich unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Pilze und Rinderbrühe dazugeben.
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Umrühren und den Rotwein hinzufügen. Leicht köcheln lassen und das beiseitegestellte Fleisch dazugeben, wobei der gesamte ausgetretene Saft mit eingearbeitet wird.
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Wir binden die Kräuter zu einem Bouquet garni, geben es in den Topf und decken ihn ab. Dann lassen wir es bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 50 Minuten köcheln.
- Während die Kartoffeln in reichlich Wasser kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Milch und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, über die Kartoffeln gießen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Gut umrühren.
- Wir geben das Kartoffelpüree unten hinein und bedecken es mit dem Eintopf. Zum Schluss streuen wir etwas gehackte Petersilie darüber und genießen es!
