Huevos benedictinos

Los huevos benedictinos son el plato estrella de cualquier brunch, equilibrando la
cremosidad de la yema con el toque cítrico y mantecoso de su salsa.

Aunque su origen se disputa entre diversos hoteles de lujo neoyorquinos, su estatus
como clásico neoyorquino es indiscutible.

Una receta sofisticada que requiere técnica para lograr el huevo perfecto: clara
firme por fuera y un corazón dorado y líquido. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos ecológicos
  
• Jamón cocido natural
  
• Perejil fresco

Para los english muffins:

• 225 g de harina
  
• 165 ml de leche
  
• 8 g mantequilla derretida
  
• 8 g levadura fresca
  
• 1/4 cucharadita de azúcar
  
• 4 g sal

Para  la salsa holandesa:

• 2 yemas de huevos ecológicos
  
• 120 g mantequilla derretida
  
• 1,5 cucharada agua fría
  
• 20 ml vinagre vino blanco
  
• Pimienta negra
  
• Sal

Preparación:  

1. Vamos a elaborar los típicos panecillos que acompañan los huevos benedictinos los
   famosos English Muffins que, por supuesto, los podemos sustituir por pan de molde. Para los más atrevidos que quieran hacerlos son muy fáciles y te sirven para un montón de platos. Disolvemos la levadura fresca en la leche tibia. 
2. En un bol tenemos la harina de trigo previamente tamizada. Hacemos un agujero en
   el centro y vertemos la leche con la levadura disuelta. Incorporamos el de azúcar, la
   sal y la mantequilla derretida.
3. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. El resultado es
   una masa pegajosa, así que para manipularla es mejor echarnos un poco de aceite
   en las manos. La amasamos durante 5 minutos, podéis hacerlo de manera manual o
   con un robot y las varillas de amasar
4. Pasados los 5 minutos la masa seguirá pegajosa, pero estará más elástica y fina.
   Echamos un pelín de aceite en el bol, ponemos la masa y tapamos. La dejamos
   reposar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura
   ambiente, pero calcula entre una hora y dos horas.
5. Pasado el tiempo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo previamente
   aceitada. Estiramos con un rodillo. Enharinamos un papel vegetal para ir colocando
   las porciones de muffins. Con un cortapastas o un vaso (lo que tengáis más a mano)
   vamos cortando las porciones. Retiramos el sobrante de masa y colocamos nuestros
   muffins sobre el papel vegetal. El resto de masa la volvemos a amasar, estiramos y
   seguimos porcionando. En total salen entre 10-12 muffins dependiendo del grosor y del tamaño, Enharinamos un poco, tapamos con film transparente y dejamos reposar durante 1 hora. 
6. Porcionamos el papel vegetal. Les quitamos el exceso de harina y los llevamos
   directamente a la sartén Compac PRO Ceramic. Tan solo hay que cocinarlos 6-8
   minutos a fuego medio por cada lado. Reservamos.
7. Para la salsa holandesa os vamos a contar un truco para que os quede perfecta.
   Necesitamos dos yemas de huevos frescos y, a ser posibles ecológicos. Las echamos
   en un bol, echamos el agua fría y salpimentamos al gusto. Ponemos el bol sobre un
   cazo con agua que esté caliente pero que no hierba y sobre todo que no toque el bol y vamos batiendo hasta notar que las yemas han espesado un poco.
8. Incorporamos en forma de hilo la mantequilla derretida. Importante que la
   mantequilla no esté recién derretida, echarla al bol en forma de hilo y no
   directamente sobre las yemas y sin dejar de batir hasta incorporarla toda.
   Reservamos.
9. Último paso, ponemos al fuego una cacerola alta con abundante agua. Echamos el
   vinagre de vino blanco y dejamos el agua con una burbuja suave. Es decir, caliente,
   pero sin llegar a hervir
10. Cascamos los huevos sobre en un colador para colar la clara más líquida, hacemos
    un remolino en el agua y echamos los dos huevos a la vez. Los dejamos entre 3 y 4
    minutos, dependiendo del punto que te guste. Pasado el tiempo, sacamos los huevos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de agua.
11. Y ya solo nos queda montar el plato. Abrimos los English Muffins por la mitad y los
    tostamos. Ponemos los muffins en un plato. Ponemos encima una loncha generosa
    de jamón cocido. A continuación, ponemos el huevo. Finalmente cubrimos con
    nuestra salsa holandesa. Decoramos con un poco de perejil fresco picado.
12. Un escándalo de desayuno que hemos desmitificado por completo, se puede hacer
    fácil, rápido y sin complicaciones.