Pulled Pork

 

Esta es de aquellas recetas que están de moda pero no te atreves a hacer en casa. No tengas miedo. La carne queda super jugosa y la puedes congelar ya desmenuzada con su salsa para otras ocasiones. Sírvela con Pan Bao o con arroz.

 

INGREDIENTES:

12 panes bao grandes o 24 pequeños.

Para el Pulled Pork:

500 g de cerdo (aguja o pluma)

2 cucharadas  de soja

4 cucharada de salsa de ostra

1 cucharada de aceite de sésamo

60 ml de sidra seca o vino blanco

3 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de cinco especias chinas

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 trozo (2cm) de jengibre fresco picado

Agua (hasta cubrir)

Para los pepinos:

1 pepino pequeño

1 cucharada de sal

2 cucharadas de azúcar

Para la cebolla:

1 cebolla morada

1 cucharadita de sal

El zumo de ½ limón

 Para los cacahuetes:

50 g de cacahuetes salados pelados

35 g de azúcar

14 ml de agua

Hojas de cilantro (opcional)

 

Preparación:

1 Verter un chorrito de aceite de oliva en la cazuela y marcamos la carne a fuego fuerte. Incorporar la cebolla y el ajo picados, las cinco especias chinas, el aceite de sésamo, la salsa de otras, la sidra seca, la salsa de soja y el azúcar. Cubrir totalmente con agua. Tapar y dejar cocer durante 2 horas a fuego suave. A media cocción girar la carne.

2 Dejar entibiar la carne y desmenuzar. Reducir el caldo durante unos 20 minutos a fuego medio. Una vez reducido el caldo mezclar con la carne desmenuzada.

3 Preparar los pepinos marinados: laminar el pepino muy fino. Mezclarlo con la sal y el azúcar, remover y dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 20 minutos (se conserva en la nevera hasta 2 días). Preparar la cebolla: Pelarla, cortarla en rodajas finas y macerar 30 minutos con limón y sal.

4 Para los cacahuetes: pelar completamente los cacahuetes de cáscara y piel y cocinarlos en un cazo con el azúcar y el agua. Remover un poco y dejar que caramelice. Cuando el agua se evapore, empezará a caramelizar. Remover rápidamente y extender en un papel de horno. Después picar.

5 Al servir, calentar el pan bao siguiendo las instrucciones del fabricante, abrir por la mitad y rellenar con la carne, el pepino, la cebolla y los cacahuetes. Terminar con cilantro.

 

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