Crepes con manzana y caramelo

Nada mejor que unos crepes de manzana para dar la bienvenida al otoño que está a la vuelta de la esquina. Son perfectos para el desayuno o la merienda y tan fáciles que no pararás de prepararlas.

Ingredientes:

Para los crepes (salen unos 40 crepes así que si preferís podéis hacer la mitad de cantidad)

• 150 g de harina
• 25 g de azúcar
• 1 huevo grande y 1 yema
• un pellizco de sal
• 375 ml de leche
• 25 g de mantequilla derretida
• 1/2 cucharada de aceite de girasol
• 1/2 cucharada de extracto puro de vainilla o pasta de vainilla
• mantequilla derretida para freír los crepes

Para el relleno

• 2 manzanas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• Una pizca de canela
• 2 cucharadas de ron (opcional)
• 1/2 cucharadita de vainilla

Para la salsa de caramelo salado:

• 200 g de azúcar granulada 
• 50 ml de agua 
• 90 g de mantequilla salada cortada en trocitos 
• 120 ml de nata líquida 
• 1 cucharadita de sal 

Preparación:

Para la masa de las crepes, en un bol grande poner los huevos, la yema de huevo, el azúcar y la vainilla y batimos bien. 

Añadir harina y batimos. Ahora añadir la mantequilla derretida con el aceite de girasol y mezclamos bien. Terminamos por añadir Ahora comenzamos a añadir poco a poco la leche hasta que toda esté integrada. Añadimos las semillas de amapola y mezclamos. Tapamos el bol y lo dejamos reposar un mínimo de dos horas (yo lo dejo toda la noche en la nevera).

Para hacer los crepes, pintar con ayuda de un pincel de cocina la superficie de la sartén (la mía de 24 cm), con un poco de mantequilla.

Poner una medida de 1/4 de taza (60 ml) de masa sobre la sartén. Dejar cocinar durante 1 minuto a fuego medio. Cuando los bordes estén dorados, dar la vuelta al crepe con cuidado y dejar cocer por el otro lado otro minuto. Colocar sobre un plato. Repetir la operación con toda la masa de crepes.

Lavar y pelar las manzanas y las cortamos en cuadraditos. Saltear en la sartén con media cucharada de mantequilla. Añadir un poco de canela y dejar evaporar los jugos.

Para el caramelo, en la misma sartén, tostar el azúcar con el agua. Cuando esté dorada añadir la mantequilla y cuando se derrita la nata. Dejar cocer hasta que espese.

Rellenar los crepes con la manzana y acompañar con el caramelo.