Vongole al naturale

Sicuramente la maggior parte di voi impazzisce per le lattine di vongole al naturale e siamo anche sicuri che non le comprate ogni volta che volete perché il loro prezzo è un'assurdità. Ecco che vi portiamo la ricetta che vi permetterà di mangiare le vongole ogni volta che volete, molto più gustose e molto economiche.

6 porzioni

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti + riposi

Ingredienti:

1 kg di vongole fresche

Acqua fredda

Sale grosso

Per la salsa:

150 ml di aceto di vino bianco

25 ml di aceto di Jerez

Succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di cumino macinato

4 g di paprika dolce o piccante

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

La prima cosa che dobbiamo fare è “disgorgarle”. Per questo versiamo 35 g di sale grosso per ogni litro di acqua fredda, mescoliamo un po’ e aggiungiamo le vongole. Conserviamo in frigorifero per 1 ora. Questo processo lo dobbiamo fare un paio di volte in più, cambiando loro l’acqua e il sale ogni ora.

Una volta pulite le cuociamo al vapore. Versiamo 150 ml di acqua nel fondo della vaporiera, accendiamo il fuoco e quando inizia a bollire aggiungiamo un mucchio di vongole. Copriamo e le lasciamo cuocere 4 minuti. E così, con pazienza, fino a cuocerle tutte. Quelle che non si sono aperte le scartiamo. E per il resto togliamo la vongola dalla conchiglia, le mettiamo in un contenitore ermetico e le copriamo con l’acqua che hanno rilasciato per non farle seccare. Possiamo conservarle in frigorifero per 2-3 giorni o congelarle con tutto il liquido.

Per la salsa aperitivo abbiamo bisogno di una bottiglia o un barattolo con coperchio, aggiungiamo tutti gli ingredienti e agitiamo bene, possiamo conservarla in frigorifero per diverse settimane.

Per servirli è semplice come aggiungere le vongole con la loro acqua e aggiungere la salsa aperitivo a piacimento, la bevanda la lasciamo scegliere a te.