insalata russa
Se c’è un classico tra i classici, quella è la nostra amata ensaladilla rusa, una tapa tradizionale, che ha mille varianti, tante quante sono le case in questo paese e l’unica cosa che chiediamo è che non sia congelata, per favore! Non è così difficile lessare delle patate e delle uova e trasformare questo piatto semplice e umile in un vero piatto prelibato.
Ti lasciamo la nostra versione che non è né migliore né peggiore della vostra: in essa abbiamo cercato l’eccellenza dei prodotti per far sì che diventi una deliziosa tapa, antipasto o perché no? Piatto principale.
Ingredienti
- 3 patate medie varietà monalisa
- 2 uova biologiche L
- 150 g di bonito del Norte
- 1 lattina di olive ripiene
- Bastoncini di pane per accompagnare
Per la maionese:
- 1 uovo biologico L
- Olio di oliva vergine extra varietà “Arbequina”
- Succo di 1/2 limone
- Sale
Preparazione
- Per prima cosa andiamo a lessare le patate: nei nostri mercati e negozi esistono diverse varietà di patate, noi normalmente utilizziamo la varietà monalisa, è una varietà versatile che risulta ottima sia nella frittura che nella cottura. Mettiamo un pentola professionale, versiamo acqua e inseriamo le patate intere: l’acqua deve coprire le patate abbastanza. Mettiamo a lessare e lasciamo per 30-40 minuti o fino a quando non sono cotte.
- In un tegame professionale versiamo abbondante acqua e inseriamo le 2 uova a temperatura ambiente. Dal momento in cui inizia a bollire lasciamo cuocere per 13 minuti. Trascorso il tempo, tiriamo fuori e mettiamo in una ciotola con acqua e ghiaccio, lasciamo per 15 minuti. Questo permetterà di interrompere la cottura e di sbucciarle facilmente.
- Lasciamo scolare il bonito del Norte per far perdere l’eccesso di olio.
- Una volta che abbiamo le patate e le uova fredde possiamo finire la nostra ensaladilla. Ricordate che entrambe le cotture potete farle con un giorno di anticipo. Sbucciamo le patate, togliamo le parti scure che possono avere e le schiacciamo o tagliamo grossolanamente in pezzi piccoli. Sbucciamo e tritiamo anche le uova sode e le aggiungiamo in una ciotola.
- Aggiungiamo le olive senza l’acqua che contengono insieme alle patate e all’uovo.
- Prepariamo la maionese: potete usare quella in barattolo, ma la maionese fatta in casa sarà una delle maggiori differenze tra fare un’ensaladilla rusa o fare una delle migliori ensaladillas russe ;-). Per questo, rompiamo l’uovo nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo circa 3 dita di olio di oliva vergine extra varietà “arbequina” (se volete potete sostituirlo con olio di girasole o mettere metà e metà). Spremiamo il succo di mezzo limone e aggiungiamo una puntina di sale. Frulliamo fino a emulsionare. Assaggiare e regolare di sale.
- Aggiungiamo diverse cucchiaiate di maionese alla nostra insalata e mescoliamo bene. Una volta che abbiamo l’ensaladilla al nostro gusto per la maionese, aggiungiamo il bonito del Norte: separiamo le scaglie di bonito e le distribuiamo su tutta la superficie, ne conserviamo alcune per decorare. Mescoliamo con cura per non rompere le meravigliose scaglie di bonito del Norte e così la nostra ensaladilla rusa è pronta.
- Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire. Serviamo accompagnata da bastoncini di pane.
Fotografie e ricetta by MJ.
