Tacos di pollo pibil e cipolla sott'aceto
La cochinita pibil è il piatto simbolo della penisola dello Yucatán, in Messico. Non è un piatto piccante, ma agrodolce e speziato. Normalmente si prepara con carne di maiale, ma è anche molto comune con il pollo. Stessa ricetta, diverso ingrediente principale. È un piatto che, tradizionalmente, si cucina sottoterra per ore. La carne risulta tenerissima e deliziosa. Come a casa non possiamo seppellirlo sottoterra e non abbiamo mai tempo, vi insegno a cucinarlo in modo molto più comodo e veloce.
Ingredienti (per 8 persone):
- 1 kg di pollo (3 cosce e cosciotti e 2 petti)
Per l'adobo:
- 125 ml di succo d'arancia
- 125 ml di succo di limone
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 8 grani di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 chiodo di garofano
- 1 cucchiaio di origano secco
- 4 grani di pepe della Giamaica
- 100 g di pasta di achiote
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di coriandolo fresco
- Pepe nero
- Sale
Per la cipolla marinata:
- 1 cipolla rossa
- Succo di 1 lime
- Succo di 1/2 arancia
- 25 ml di aceto di mele
- 1 jalapeño
- Acqua fino a coprire
- Sale q.b.
Per i tacos:
- 1 avocado
- Tortillas di mais
- Lime
- Coriandolo fresco
Preparazione:
- Trituriamo tutti gli ingredienti dell'adobo. Mettiamo il pollo in una ciotola e copriamo il pollo, mescoliamo bene e conserviamo in frigorifero per almeno 30 minuti. Meglio, da un giorno all'altro.
- Apriamo la pentola a pressione, versiamo il pollo insieme alla marinata, versiamo un bicchiere d'acqua nella ciotola con i resti della marinata e versiamo anche nella pentola. Mescoliamo, chiudiamo la pentola, impostiamo la pressione massima e cuociamo 20 minuti da quando esce il beccuccio. Trascorso il tempo, sgonfiamo la pressione.
- Tiriamo i pezzi di pollo su una teglia e li sminuzziamo con due forchette, così semplice. La carne risulta super tenera, anche il petto. Rimettiamo nella salsa e mescoliamo.
- Per preparare la cipolla marinata, tagliamo una cipolla rossa a julienne e la versiamo in un barattolo, aggiungiamo gli altri ingredienti, chiudiamo, mescoliamo e conserviamo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio 24 ore.
- Per preparare i nostri tacos passiamo le tortillas in padella 30 secondi per lato. Riempiamo generosamente con pollo, cipolla marinata, un po' di avocado, una fetta di lime e coriandolo fresco.
- Dei tacos squisiti, pieni di sfumature. Lo presenti a un pranzo con ospiti e vorranno tornare a casa tua ancora e ancora.
