Zuppa di vongole o clam chowder
Questa è una delle zuppe più famose degli Stati Uniti. Il Clam Chowder o zuppa di vongole, è la zuppa che ha più versioni dalla costa ovest della Nuova Inghilterra fino a San Francisco sulla costa est.
Ingredienti
- 1 kg di vongole
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di acqua
- 2 fette spesse di bacon
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla media tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 1 porro
- 3 spicchi di aglio, tritati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di salsa Tabasco o salsa piccante
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di paprika De la Vera
- 2 cucchiai di farina
- 250 ml di brodo di pollo o carne (sì, lo so, il logico sarebbe brodo di pesce ma viene molto meglio così)
- 600 ml di panna liquida
- 250 ml del brodo di cottura delle vongole
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 200 ml di acqua
Preparazione
Cuociamo le vongole con l'acqua, la foglia di alloro e il vino bianco: copriamo e lasciamo aprire le vongole. Quando sono pronte, filtriamo e conserviamo.
Separiamo le vongole dal guscio e tritiamo la carne delle vongole. Conserviamo.
Tritiamo le verdure e il bacon a dadini e conserviamo.
Friggiamo il bacon tritato a dadini, lo facciamo dorare, scoliamo l'olio in eccesso e conserviamo.
Nella stessa pentola con l'olio del bacon mettiamo il burro e facciamo dorare l'aglio con la cipolla. Quando è morbida, aggiungiamo il porro, il prezzemolo, il sale, l'origano, il timo e la paprika. Diamo qualche giro e aggiungiamo il Tabasco e la salsa Worcestershire.
Soffriggiamo per qualche minuto. Facciamo un buco al centro della pentola e aggiungiamo la farina. Mescoliamo bene e incorporiamo il brodo di carne, il brodo delle vongole e la panna insieme alle patate. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti finché le patate non sono tenere.
Aggiungiamo ora le vongole tritate e dopo qualche minuto possiamo servirla con il bacon croccante e un po' di prezzemolo tritato in più.
Per la pasta sfoglia, serviamo la zuppa in una ciotola adatta al forno. Copriamo la ciotola piena di zuppa con la pasta sfoglia e facciamo dei tagli al centro per far respirare. Cuociamo in forno a 180ºC per circa 15 minuti finché la pasta sfoglia non è dorata.
