Rotolini di vitello ripieni di verdure con salsa

In cucina, il sapore è sempre la cosa più importante. Ma non possiamo dimenticare che la presentazione, il modo di preparare il piatto per renderlo bello, è anche qualcosa di importante. Qui vi lascio questi involtini che possono essere preparati con le fette di carne o pesce che più vi piacciano. 

Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti (Per 4 persone): 

8 fette di vitello tagliate sottili.
50 g di spinaci freschi mini.
1 cipolla tenera.
100 g di funghi.
2 carote.
1 cucchiaio di senape antica.
Sale.
Pepe.
Olio di oliva extravergine.

Per la salsa:

250 ml di brodo di vitello.
30 cl di Jerez dolce.
2 cucchiaini di amido di mais.
1 cucchiaino di senape antica.
sale.

1 Sbucciare la cipolla e la carota, pulire i funghi e tritarli. Lavare gli spinaci. Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggere cipolla e carota per 5-6 minuti. Aggiungere i funghi e continuare a rosolare fino a quando non sono teneri. Salare e pepare, aggiungere gli spinaci, mescolare per qualche istante e togliere dal fuoco.    

2 Stendere le fette di carne sulla superficie di lavoro, salare e pepare e spalmare leggermente con senape. Distribuire sopra le verdure preparate. Arrotolare e legare con spago. 

3 In una delle padelle, riscaldare l'olio di oliva, dorare gli involtini a fuoco alto per 1 minuto per lato. Coprire con l'altra padella, abbassare il fuoco e cuocere per altri 5 minuti più.

3 Aprire le padelle e in quella superiore preparare la salsa: aggiungere un cucchiaino di senape, il brodo di vitello e il vino e lasciare ridurre per circa 5 minuti. Aggiungere una pizzica di sale e addensare con l'amido di mais diluito in 2 cucchiaini di acqua. Servire immediatamente gli involtini, coprirli con la salsa preparata e accompagnare con un po' di riso, pasta o patate.