Noodles con melanzane glassate
Perché poi dicano che mangiare vegetariano è noioso, oggi vi proponiamo un piatto vegetariano al quale potremmo perfettamente aggiungere un po' di pollo o lombo di maiale o anche dei gamberi e preparare un piatto delizioso e completo.
2-4 persone
Difficoltà: facile
Tempo: 25 minuti
Ingredienti:
250 g di noodles cinesi all'uovo
1 melanzana
200 g di funghi shiitake
50 g di edamame crudo
50 ml salsa di soia
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di pasta di miso
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 aglio tritato Olio di sesamo
Olio di oliva extravergine
Preparazione:
Laviamo e tagliamo la melanzana a bastoncini. Nel wok NORDIK versiamo 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e 1 cucchiaio di olio di sesamo e doriamo le melanzane per 10 minuti, girandole per farle dorare uniformemente su tutti i lati. Nel frattempo prepariamo la salsa per la glassatura: in una ciotola versiamo lo zenzero, l'aglio, la pasta di miso, lo zucchero di canna e la salsa di soia, mescoliamo bene e la incorporiamo alle melanzane una volta cucinate, lasciamo ridurre a fuoco medio-alto per 5 minuti mescolando per far glassare uniformemente tutte le melanzane. Teniamo da parte.
Parallelamente, mentre cuociamo le melanzane, in un'altra padella cuociamo i funghi e l'edamame. Affettiamo i funghi shiitake e li saltiniamo con un cucchiaio di olio di oliva extravergine; quando i funghi sono pronti, aggiungiamo l'edamame e lo saltiniamo per un paio di minuti. Teniamo da parte.
In una pentola versiamo abbondante acqua e cuociamo i noodles seguendo le indicazioni del produttore, scoliamo e versiamo nel wok con le melanzane; per ultimo aggiungiamo i funghi e l'edamame e mescoliamo. Serviamo immediatamente.
Fotografie e ricetta da MJ.
