Peperoni del piquillo ripieni di carne e sobrasada
Una ricetta perfetta per utilizzare gli avanzi di queste feste, che siano di carne o di pesce, e di quei salumi che rimangono in un angolo del frigorifero.
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 400 g di avanzi di carne o pesce cotti o crudi
- Sale e pepe macinato a piacere
- 100 g di sobrasada, chorizo, salamino o prosciutto
- 1 vaso di peperoni del piquillo
Per la besciamella:
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 60 g di farina
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaino di noce moscata
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di sobrasada, chorizo, salamino o prosciutto
Per gratinare:
- 50 g di formaggio grattugiato
Preparazione:
- In una pentola rosoliamo la cipolla tritata a fuoco medio. Aggiungiamo l'avanzo di carne o pesce e mescoliamo bene (nel mio caso carne macinata). Condiamo con sale e pepe e rosoliamo per qualche minuto.
- Aggiungiamo allora la sobrasada o il salume che abbiamo a disposizione. Tutti risultano ottimi sia con pesce che con carne. Cuciniamo per un paio di minuti e teniamo da parte.
- Per la besciamella, in una pentola scaladiamo l'olio e il burro e facciamo dorare la farina a fuoco basso per un paio di minuti.
- Aggiungiamo il latte a poco a poco, mescolando bene ogni volta. Quando la besciamella si sarà addensata e sarà cremosa, aggiungiamo le spezie e la sobrasada o il salume che abbiamo usato con la carne. Portiamo a bollore.
- Riempiamo i peperoni e li mettiamo in una pentola adatta al forno. Distribuiamo il formaggio grattugiato e gratiamo per qualche minuto nel forno. Serviamo ben caldi.
