Pollo alla pepitoria
Ecco un altro classico della nostra cucina, il pollo alla pepitoria, un stufato arricchito con tuorlo d'uovo sodo e mandorle, preparato normalmente con pollo o gallina.
Ingredienti: 4-6 porzioni
Difficoltà: facile Tempo: 30 minuti
Ingredienti:
1 pollo senza pelle e tagliato a pezzi (2 kg)
2 spicchi d'aglio 1 cipolla 150 ml di vino di Jerez secco
1 litro di brodo di pollo Fili di zafferano
3 foglie di alloro Prezzemolo fresco 20 g di mandorle tostate
2 tuorli d'uovo cotti
Una manciata di mandorle a lamelle
Farina di frumento
Olio di oliva vergine extra
Pepe nero
Sale
Preparazione:
Saltiamo di sale e pepe un pollo tagliato a pezzi e senza pelle secondo il nostro gusto, lo passiamo nella farina.
Rosoliamo un paio di spicchi d'aglio a fuoco lento, li rimuoviamo e aggiungiamo il pollo nello stesso olio. Una volta rosolato lo rimuoviamo. Versiamo la cipolla tritata, un pizzico di sale e facciamo soffriggere per 10 minuti.
Aggiungiamo nuovamente il pollo e versiamo il vino bianco, lasciamo ridurre 5 minuti a fuoco forte.
Versiamo 1 litro di brodo di pollo, alcuni fili di zafferano, 3 foglie di alloro, una manciata di prezzemolo fresco tritato e lasciamo cuocere 15 minuti a fuoco medio-alto.
Nel frattempo prepariamo un pestato in un mortaio con 20 grammi di mandorle tostate, gli spicchi d'aglio che avevamo riservato, un tuorlo d'uovo cotto e lo pestiamo, versiamo un po' di brodo di pollo e mescoliamo.
Trascorso il tempo di cottura del pollo versiamo il pestato e lasciamo cuocere 5 minuti in più. Serviamo al centro della tavola, grattugiamo l'altro tuorlo d'uovo cotto, aggiungiamo alcune mandorle a lamelle e un po' di prezzemolo fresco tritato.
