Riso ai carabineri
Il riso piace sempre, ma se c'è una stagione in cui le terrazze dei chiringuiti si riempiono per godersi un buon riso marinato è l'estate. Sebbene sia vero che a seconda del prodotto ci sono risini proibitivi, quindi oggi prepariamo a casa un riso di lusso.
Ingredienti:
Per il brodo:
• 500 g di carabineros per brodo
• 100 ml di sherry secco
• 250 g di pomodoro maturo
• 15 g di prezzemolo
• 15 g di aglio sbucciato
• 50 g di olio d'oliva vergine extra
• Sale
Per la seppia confitada:
• 1 seppia fresca non pulita
• Olio d'oliva vergine extra
• Pepe nero
• Sale
Per il soffritto:
• 300 g di pomodoro tritato
• 1 aglio
• 1/2 cipolla rossa
• Olio d'oliva vergine extra
• Pepe nero
• Sale
Per il riso:
• 200 g di riso bomba
• 3 carabineros XL
• 200 g di soffritto
• 100 g di seppia confitata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Brodo
Preparazione:
1. Iniziamo preparando il brodo, possiamo farlo in anticipo, anche tenerlo congelato. In una pentola grande versiamo l'olio e aggiungiamo i carabineros, saliamo e lasciamo cuocere senza mescolare. Dopo 10 minuti li schiacciamo con l'aiuto di un cucchiaio per far rilasciare tutto il loro succo.
2. Nel bicchiere del frullatore versiamo 250 g di pomodoro senza semi, il prezzemolo, l'aglio e lo sherry secco e tritiamo.
3. Quando i carabineros avranno ridotto tutto il loro succo versiamo la pastella che abbiamo preparato in precedenza e lasciamo cuocere a fuoco medio finché non sarà ben cotto e non ci rimarrà come una salsa.
4. A questo punto versiamo 3 litri di acqua bollente e lasciamo cuocere 30 minuti a fuoco medio-alto da quando inizia a bollire. Filtramo schiacciando bene tutti i carabineros e teniamo da parte.
5. Ora prepariamo il soffritto, che possiamo anche avere già pronto in anticipo, anche congelarlo.
6. In una padella versiamo 3 cucchiai di olio d'oliva vergine extra. Rosoliamo l'aglio molto tritato e quando inizia a dorarsi versiamo la cipolla molto tritata. Rosoliamo per 10 minuti. Successivamente versiamo il pomodoro tritato e saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti. Teniamo da parte.
7. Prepariamo la seppia confitata, per questo puliamo bene la seppia, rimuoviamo e teniamo da parte la melsa (la parte che ha liquido marrone denso). Buttiamo via gli occhi e tritiamo il corpo, le zampe e le pinne in dadini piccoli.
8. In una casseruola versiamo 3 cucchiai di olio d'oliva vergine extra. Salamo e pepiamo la seppia e la versiamo nell'olio, quando avrà rilasciato l'acqua, copriamo la casseruola, abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere 20 minuti. Aggiungiamo la melsa molto tritata, alziamo il fuoco e cuociamo un paio di minuti. Teniamo da parte.
9. Ora abbiamo tutte le preparazioni preliminari pronte, quindi iniziamo con il riso.
10.paella Infinity di BRA versiamo un paio di cucchiai di olio d'oliva vergine extra e grigliamo da entrambi i lati i 3 carabineros XL. Teniamo da parte in un piatto.
11.Successivamente versiamo il riso insieme al soffritto e alla seppia, mescoliamo bene e versiamo il vino bianco. Lasciamo cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Aggiungiamo un litro e mezzo di brodo e cuociamo 8 minuti a fuoco massimo.
12.Abbassiamo il fuoco a medio e lasciamo cuocere altri 3 minuti. Aggiungiamo i carabineros e continuiamo a cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
13. Trascorso il tempo alziamo di nuovo il fuoco a potenza massima e cuociamo altri 2 minuti. Rimuoviamo dal fuoco, copriamo e lasciamo riposare 5 minuti. Serviamo immediatamente.
Fotografia e ricetta by MJ.
