Riso di costata
Preparare i risotti è più facile di quanto sembri e no, non serve essere un esperto per mangiare a casa un risotto delizioso. Possiamo preparare risotti molto buoni e con sapori diversi. Prendi buona nota!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di riso bomba
- 1 costa di manzo o vitella
- 1 litro di brodo di pollo
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaio di polpa di ñora
- 2 cucchiai di pomodoro tritato
- Filamenti di zafferano
- Olio di oliva vergine extra
- Pepe nero
- Sale
Preparazione:
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Iniziamo rimuovendo un po’ di grasso dal costa di manzo, lo tagliamo a dadini piccoli e lo lasciamo cuocere nella paella a fuoco medio-basso in modo che si fonda. Rimuoviamo i pezzi di grasso tostati.
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Aggiungiamo alcuni filamenti di zafferano nel brodo, che abbiamo caldo, e lasciamo infondere.
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Saltiamo e pepiamo il costa di manzo su entrambe le facce e lo rosoliamo un minuto per lato nel suo stesso grasso. Conserviamo.
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Aggiungiamo un po’ di olio di oliva vergine extra nella paella se necessario, aggiungiamo un paio di spicchi d’aglio tritati e li rosoliamo. Successivamente, aggiungiamo la cipolla tritata, un po’ di sale e soffriggiamo per alcuni minuti.
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Aggiungiamo la paprika dolce de la Vera, mescoliamo per pochi secondi e, successivamente, incorporiamo la polpa di ñora e il pomodoro tritato.
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Mescoliamo e lasciamo ridurre fino a quando non ha più acqua. Successivamente, aggiungiamo il riso bomba e lo rendiamo nacarato. Versiamo il brodo di pollo ben caldo e cuociamo per 18 minuti in totale.
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Prima, mescoliamo la paella per distribuire i chicchi di riso e cuociamo per 8 minuti a fuoco medio-alto. Nel frattempo, tagliamo il costa di manzo in strisce spesse.
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Trascorsi i primi 8 minuti di cottura, abbassiamo a fuoco basso. Non mescoliamo il riso, ma possiamo comunque spostare la paella in modo che il fuoco arrivi ovunque in modo uniforme se vediamo che il calore che riceve non è uniforme.
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Quando mancano due minuti alla fine del tempo, alziamo a fuoco alto per ottenere la caramelizzazione del riso.
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Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco, copriamo il riso e lasciamo riposare per 5 minuti.
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Mettiamo il costa di manzo al centro. Bruciamo un po’ di rosmarino secco e lo passiamo sul riso e sulla carne per dare un leggero tocco affumicato. Infine, aggiungiamo sale in scaglie sul costa di manzo e possiamo servire.
Un autentico spettacolo!
