Salmonete en papillote con cipolla caramellata
Quando pensiamo al papillote sicuramente ci viene in mente la carta di alluminio e un mucchio di verdure crude, ma oggi diamo una svolta a questo papillote e usiamo le nostre risorse per migliorarlo, o in questo caso la nostra sartén Double Foodie per cucinare qualcosa di più di una frittata.
Ingredienti:
2 persone
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: bassa
• 4 salmonetti
• 2 zucchine grandi e diritte
• 8 pomodori secchi in olio medi
• 4 cipolle medie
• Olio di oliva vergine extra
• Sale Per il pesto:
• Basilico fresco
• Pinoli
• Parmigiano grattugiato
• 1 aglio
• Olio di oliva vergine extra
Preparazione:
1. Iniziamo a caramellare le cipolle: per questo le peliamo e le tagliamo a julienne. In una delle due padelle della nostra sartén Double FOODIE versiamo un filo di olio di oliva vergine extra e aggiungiamo la cipolla.
2. Saliamo leggermente e cuociamo a fuoco vivo. Quando vediamo che la cipolla inizia a dorarsi, versiamo un filo d'acqua per sfumare il fondo e lasciamo che si riduca. Continuiamo a versare poco a poco fili d'acqua per sfumare in modo che la cipolla si caramelli senza bisogno di aggiungere zucchero. Una volta pronta, la mettiamo da parte.
3. Prepariamo il pesto: le quantità le lascio a vostro gusto, ma come indicazione 30-40 foglie di basilico fresco, un pizzico di pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 aglio e olio di oliva vergine extra fino a ottenere la consistenza desiderata, a seconda se lo volete più o meno denso. Tritiamo o pestiamo tutto con un mortaio. Mettiamo da parte.
4. Trituriamo bene tutti i pomodori secchi in olio e mettiamo da parte.
5. Laviamo bene la zucchina sotto l'acqua del rubinetto e la affettiamo con l'aiuto di una mandolina. Mettiamo da parte.
6. Per preparare il pesce, disponiamo 4-5 strisce di zucchina una sopra l'altra. Mettiamo su un'estremità della zucchina un filetto di salmonete con la pelle verso il basso: l'ideale è chiedere al nostro pescivendolo di separarci i lombi e di spellarli. Saliamo il lombo.
7. Spalmiamo il lombo con il pesto e aggiungiamo un po' di pomodoro secco, arrotoliamo il lombo di salmonete con la zucchina e lo mettiamo sopra metà della cipolla caramellata. Prepareremo il piatto in 2 tornate, prima 4 lombi e poi altri 4.
8. Prepariamo tutti i lombi di salmonete allo stesso modo.
9. Versiamo 10 ml di acqua sulla cipolla, chiudiamo la nostra sartén Double FOODIE e cuociamo per 10 minuti a fuoco medio.
10. Serviamo spalmiando ogni rotolino di zucchina con pesto e aggiungendo un po' di pomodoro secco in olio tritato.
Fotografia e ricetta by MJ.
