Vitello ripieno

Questo piatto di manzo ripieno in salsa è economico e serve per un sacco di persone. Il ripieno è molto facile da preparare e l'aspetto è molto festivo. 

Ingredienti:

800 g di manzo (costola, petto, pezzo da tagliare)

14 fette di pancetta iberica stagionata

3 fette di formaggio semistagionato

4 peperoni del piquillo arrostiti

 3 uova sode

3 prugne secche senza nocciolo

2 aglie 

1 cipolla

1 porro

2 carote

1 bicchiere di vino rosso

1 foglia di alloro

TTimo fresco

Brodo o acqua (fino a coprire)

4 patate

Olio d'oliva vergine extra 

Pepe nero

Sale

Preparazione:

Abbiamo bisogno di un pezzo di manzo di circa 800 g. Potete comprare costola, petto… A Barcellona questo pezzo si chiama “tall que es pela” (il pezzo da tagliare), nome curioso, vero?

Nella macelleria mi hanno pulito la membrana che copriva il manzo all'esterno e me l'hanno aperto come un libro. Condiamo con sale e pepe a piacere su entrambi i lati. Copriamo con fette di pancetta iberica stagionata o, se preferite, bacon.

Successivamente mettiamo 3 fette di formaggio semistagionato di capra. Potete mettere il formaggio che più vi piace.

Apriamo 4 peperoni del piquillo arrostiti, togliamo i semi e li posizioniamo sul formaggio. Mettiamo 3 uova sode intere sui peperoni. Terminiamo mettendo le 3 prugne secche senza nocciolo. Arrotoliamo. Possiamo legare con filo adatto per alimenti il rotolo di manzo o mettergli una rete. A me piace di più con la rete perché risulta più uniforme, ma entrambe le opzioni sono valide. Queste reti le chiedo sempre alla mia macellaia. La posizioniamo poco a poco e con attenzione, stringiamo i lati per non far uscire il ripieno e facciamo un nodo su entrambi i lati. Tagliamo l'eccedenza e abbiamo finito. Versiamo un filo d'olio d'oliva vergine extra nella pentola e doriamo il rotolo di manzo su tutti i lati a fuoco forte. Togliamo e teniamo da parte. Aggiungiamo un po' più d'olio e versiamo un paio di aglie pelate, una cipolla, un porro e due carote tagliate a pezzi. Un po' di sale e mescoliamo, dobbiamo lasciare che tutto si dorini bene. Versiamo un bicchiere di vino rosso e lasciamo ridurre a fuoco forte per 5 minuti.

Successivamente rimettiamo il rotolo di manzo con i succhi che ha rilasciato. Versiamo una foglia di alloro e alcuni rametti di timo fresco. Versiamo brodo di carne, di pollo, di verdure o acqua fino a quasi coprire. Chiudiamo la pentola a pressione, mettiamo la pressione al 2 e lasciamo cuocere 35 minuti da quando esce il beccuccio. In pentola normale sarebbe un'ora e mezza.

Passato il tempo, sdepressurizziamo, togliamo la carne, rimuoviamo l'alloro e i rametti di timo e tritiamo bene. Lasciamo ridurre la salsa sul fuoco e teniamo da parte. Io consiglio di preparare questo piatto con largo anticipo, poiché il rotolo si taglia molto meglio freddo.

Come contorno cuociamo alcune patate, le condiamo con sale e pepe a piacere e versiamo un buon filo d'olio d'oliva vergine extra. Le schiacciamo bene. Copriamo il fondo del piatto da portata con la purea di patate. Tagliamo la rete del rotolo di manzo con le forbici e tagliamo fette di circa 1 dito. Posizioniamo sulla purea.

Possiamo riscaldare il piatto lasciandolo nel forno a circa 80 °C per 10-15 minuti e far bollire la salsa. Proprio in tavola condiamo e lasciamo il resto della salsa nella salsiera perché ognuno si serva a piacere.

Semplice, ma squisito. I tuoi ospiti ti adoreranno.