Butifarra esparracada, receta de Ferran Adrià

La receta de hoy, butifarra esparracada,  es un clásico de la cocina catalana, es muy popular en estas fechas pues está hecha con setas; además como lleva tan poca cantidad de ingredientes resulta un plato muy económico.

En este caso hemos preparado este plato que tiene la butifarra como ingrediente principal, si te resulta complicado encontrarla puedes utilizar salchichas de carnicería de buena calidad, servirán igual.

Ingredientes

Para dos personas:

• 250 gr. de butifarras
• 400 gr de setas
• 4 dientes de ajo
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• 8 cucharadas de vino dulce tipo moscatel
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Un poquito de perejil fresco

Preparación

1. Retiramos la piel de la butifarra, la troceamos y la salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y los ajos pelados y machacados, con el tomillo y el romero, hasta que la carne tome color, unos 5 minutos.
2. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante un minuto. Retiramos del fuego y reservamos.
3. Limpiamos y troceamos las setas en cuatro y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
4. Cuando los champiñones estén listos, añadimos las butifarras a la sartén y cocinemos todo junto durante 15 minutos a fuego lento.
5. Al finalizar echamos el perejil picado y rectificamos de sal y pimienta.