Canelones de rape y gambas

En esta época del año, todos vamos como locos buscando recetas para sorprender a nuestros invitados en fechas tan señaladas como son Nochebuena, Navidad o San Esteban.  Recetas sabrosas que si se pueden preparar el día anterior para adelantar trabajo mucho mejor y, si además son fáciles de hacer, entonces ya hablamos de una receta ganadora.

Así es la receta de hoy, unos canelones rellenos de rape y gambas, muy facilitos de hacer y que tampoco llevan mucho tiempo para realizarlos…

No soy muy fan del rape, lo confieso, pero os aseguro que estos canelones están buenísimos y es una excelente alternativa para sustituir los típicos canelones de carne de toda la vida.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 16 placas de canelones
• 1/4 k de rape
• 1/4 k de gambas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 cdas de tomate concentrado
• 6 cdas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

Para la bechamel:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de caldo de cocer las cabezas de gambas
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Pelamos las gambas y cocemos las cabezas en un cazo con un vaso de agua y la hoja de laurel.  Colamos el caldo y reservamos para hacer la bechamel.
2. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento muy fino.
3. Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y añadimos las verduras, sazonamos y dejamos que se pochen.
4. Incorporamos el rape y las gambas cortado en dados, salteamos un par de minutos y añadimos el tomate concentrado, removemos y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.
5. Para hacer la bechamel rehogamos la harina en el aceite caliente, vertemos la leche y el caldo que teníamos reservado hirviendo.  Sazonamos al gusto con sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer unos 5 minutos sin dejar de remover.
6. Añadimos cuatro cucharadas de bechamel al refrito y mezclamos bien.
7. Cocemos las placas de pasta según las indicaciones del paquete. Escurrimos, las colocamos sobre un paño limpio y procedemos a rellenar los canelones.
8. Vamos colocando los canelones en una fuente apta para horno, los bañamos con la bechamel restante y los gratinamos en el horno.

Espero que estos canelones de rape y gambas sean todo un éxito en vuestras casas estas fiestas.