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Caponata siciliana de alcachofas

La caponata siciliana es uno de los platos sicilianos más populares. Esta es mi versión basada en la original que incluye el uso de las aceitunas y las alcaparras que son tan comunes en la cocina siciliana.

Un plato que lo mismo nos sirve como entrante que como acompañamiento de un plato principal. Sano y ligero con u toque italiano.

Ingredientes

  • 1 kg de alcachofas
  • 200 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 500 g de salsa de tomate
  • 400 g de apio (tallos solamente)
  • 50 g de alcaparras
  • 2 cebollas blancas
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de vinagre balsámico
  • Un puñado de sal gruesa
  • 300 g de aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Cortar dos limones sobre un bol lleno de agua donde iremos poniendo las alcachofas que vayamos limpiando y cortando. Cortar las alcachofas quitando el tallo y las hojas más duras. Dejar solo el corazón y desechar las hojas externas. Cortar en cuartos y  poner en el bol de agua con limón.
  2. Cuando las tengamos todas listas, escurrir bien y cocer en abundante agua durante 20-30 minutos hasta que estén blandas.
  3. Cortar el apio en cuadraditos pequeños, colocar en una olla de agua hirviendo con un poco de sal y dejar cocer durante 5 minutos. Escurrir bien y secar con ayuda de un trapo.
  4. Picar la cebolla y dejar freír a fuego lento en una sartén efficient plus de 24 cm con un poco de aceite. Una vez pochada y bien dorada, agregar las alcaparras y aceitunas y cocer durante 10 minutos a fuego alto revolviendo siempre para evitar que se queme (si es necesario añadir un poco de agua).
  5. Cortar los tomates en cubitos y cocinar en la sartén con la cebolla durante al menos 20 minutos para que los retiros de agua y la mezcla se mezcla bien.
  6. apio rehogar en una sartén efficient plus con un poco de aceite.
  7. Escurrir las alcachofas, seco y freír en 300 gramos de aceite vegetal y luego, una vez frito, drenaje y añadirlos a la mezcla con cebollas. También añadir el apio, remover a fuego medio durante 3-4 minutos a continuación, añadir el vinagre y el azúcar.

 

Fotografías y receta by Loleta.

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