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Codornices en escabeche

Por todos es sabido que el escabeche es un método de conservación proveniente de la cocina árabe y que, hoy en día, podemos encontrar infinidad de recetas de escabeches. Junto a los mejillones y el atún, quizás las codornices en escabeche sean de las recetas más conocidas de nuestra gastronomía.

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 4 chalotas
  • 1 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 120 ml de vinagre de vino blanco
  • 120 ml de vino blanco
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 6 granos de pimienta negra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Preparación

  1. Lo primero que tenemos que hacer es cocinar las codornices. Vamos a salpimentar las codornices y rociaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las colocamos sobre el Grill BRA Infinity a 200ºC durante 25 minutos. Le quitamos el asa, una de las ventajas de nuestra nueva colección BRA Infinity. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante 25 minutos. Reservamos.
  2. Pelamos las chalotas, pelamos y cortamos la zanahoria y le damos forma contorneada, esto es opcional pero mejorará la estética de nuestro plato. Por último pelamos los ajos.
  3. Ponemos la Cacerola baja de BRA Infinity de 28cm, echamos 3 cucharadas de soperas de aceite de oliva virgen extra, incorporamos las chalotas enteras, los trocitos de zanahoria, los ajos enteros y rehogamos durante 20 minutos a fuego medio.
  4. A continuación vertemos los 120 ml de aceite, los 120 ml de vinagre y los 120 ml de vino blanco, echamos la ramita de tomillo fresco, 2 hojas de laurel y los granos de pimienta negra, tapamos y dejamos reducir y cocinar el escabeche durante 25 minutos.
  5. Una vez finalizado el escabeche cortamos las pechugas y los muslos de las codornices y los colocamos en la cacerola para que maceren y cojan todo el sabor del escabeche.
  6. Este es un plato que se sirve a temperatura ambiente o incluso frío. Servimos las codornices acompañadas de las verduras y con mucho pan para moja.

¡Esperamos que lo disfrutéis!

Fotografías y receta by MJ

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