Crema de calabacín y menta, vídeo receta

Después de los “atracones” navideños viene la cuesta de enero. Hay que dejar atrás los excesos y empezar a cuidarse. No hay mejor forma que con una crema de verduras muy nutritiva y saludable. Una forma de comer sano sin perder la esencia de la buena comida.

Ingredientes

1 cebolla
1 calabacín grande
1 patata
200 g de espinacas frescas
1 puñado de menta o hierbabuena
600 ml de caldo de verduras
Nata fresca
Picatostes de pan

Preparación

Picar la cebolla, la patatas en gajos y el calabacín e introducir en la olla con un poco de aceite para sofreír.
Después de unos minutos, añadir las espinacas frescas y el puñado de menta o hierbabuena. Seguir moviendo hasta que las espinacas suelten todo el agua.
Añadir el caldo de verduras y dejar cocer durante unos 10 minutos. Triturar.
Regresar la crema a la sartén para cocer otros 5 minutos.
Al servir, incorporar un poco de nata fresca, picatostes y un hilo de aceite de oliva.