Curry de lentejas y calabaza
Pocos platos son tan fáciles de hacer y tan reconfortantes. Cuando empieza a asomar el frío los currys deberían estar obligados, los hay de mil combinaciones pero hoy vamos a centrarnos en un curry vegetal que estamos seguros que os va a encantar.
Ingredientes:
- 200 g de lentejas rojas
- 400 g de calabaza cruda en dados
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajos
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 400 ml de leche de coco
- 600 ml caldo vegetal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Para decorar:
- Anacardos salados
- Cilantro fresco
- Arroz basmati cocido
Preparación:
- Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la cacerola Signature 24 cm. Incorporamos el ajo y cuando empiece a dorarse echamos la cebolla bien picada. Dejamos sofreír a fuego medio durante 10 minutos, a continuación echamos la pasta de curry, removemos hasta que se haya integrado perfectamente con la cebolla e incorporamos el tomate. Dejamos reducir durante 10 minutos.
- A continuación echamos la leche de coco, el caldo, la calabaza y las lentejas. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
- Servimos acompañado de arroz basmati cocido. Espolvoreamos cilantro fresco picado y unos anacardos picados.
