Curry de lentejas y calabaza

Pocos platos son tan fáciles de hacer y tan reconfortantes. Cuando empieza a asomar el frío los currys deberían estar obligados, los hay de mil combinaciones pero hoy vamos a centrarnos en un curry vegetal que estamos seguros que os va a encantar.

Ingredientes:

  • 200 g de lentejas rojas
  • 400 g de calabaza cruda en dados
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • 400 ml de leche de coco
  • 600 ml caldo vegetal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Para decorar:

  • Anacardos salados
  • Cilantro fresco
  • Arroz basmati cocido

Preparación:

  1. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la cacerola Signature 24 cm. Incorporamos el ajo y cuando empiece a dorarse echamos la cebolla bien picada. Dejamos sofreír a fuego medio durante 10 minutos, a continuación echamos la pasta de curry, removemos hasta que se haya integrado perfectamente con la cebolla e incorporamos el tomate. Dejamos reducir durante 10 minutos.
  2. A continuación echamos la leche de coco, el caldo, la calabaza y las lentejas. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
  3. Servimos acompañado de arroz basmati cocido. Espolvoreamos cilantro fresco picado y unos anacardos picados.

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