Curry de pollo de Sri-Lanka

La gastronomía de Sri Lanka es muy básica pero deliciosa. Ellos no mezclan alimentos dentro del curry. O lo hacen de verduras, o de carne, o de marisco, e incluso cuando es de verduras, no mezclan varias verduras en el mismo curry.

Este de hoy es de pollo, pero bien podríamos prepararlo con verduras o con otro tipo de carne.

Ingredientes

Para la base:

  • 1 cucharada de arroz largo sin cocer
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 2 chiles pequeños
  • 3 vainas de cardamomo verde
  • 2 clavos

Para el pollo:

  • 1 kg de carne de pollo deshuesado y sin piel cortado en trozos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido o cilantro fresco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de polvo de curry
  • ½ palo de canela
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 ml de aceite vegetal
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de hojas de curry
  • 1 litro de caldo de pollo

Preparación

  1. En una sartén dorar los granos de arroz y el coco rallado hasta que tomen u poco de color.
  2. Poner en un mortero las especias junto con el coco y el arroz tostado y trabajar moliendo.. Añadir dos cucharadas de agua y trabajar con el mortero hasta conseguir una pasta fina.
  3. En un bol grande poner el pollo junto con la sal y el resto de especias salvo las semillas de mostaza y mezclar. Añadir la base de arroz molido y mezclar.
  4. En una cacerola calentar el aceite  y añadir el ajo y la cebolla junto con las hojas de curry y las semillas de mostaza. Cuando estén listas (empiezan a saltar, añadir el pollo. Mover bien.
  5. Cubrir con un litro de caldo de pollo y dejar hervir a fuego suave hasta que el pollo esté tierno y el caldo haya evaporado casi en su totalidad de modo que tengamos una salsa cremosa.

Fotografía y receta by Loleta.

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