Ensalada de cogollos con pollo y vinagreta de naranja, vídeo receta
Un plato variado, fresco y saludable al que no le falta detalle. Empezamos con unas hojas de cogollos que adornamos con pollo a la parrilla, mango, cebolla morada y lascas de parmesano. Terminamos con un toque de vinagreta de naranja para hacerlo aún más refrescante y apetecible para estas calores de verano, que no ha hecho más que empezar.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 3 cogollos de Tudela
- 1 cebolla morada
- 1 mango
- 100 gr de lascas de parmesano
- 2 naranjas de zumo
- 1⁄2 limón
- 1 c/s de vinagre de sidra
- 1 c/s de ajo picado
- 2 c/s de azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
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En un bol: añadir sal, pimienta, azúcar moreno, vinagre de sidra, ajo picado, zumo de 1 naranja, zumo de medio limón. Mezclar todo bien mientras se incorpora el aceite de oliva. Introducir las pechugas de pollo y dejar macerar durante mínimo 3 horas.
- Deshojar los cogollos y cortar la cebolla morada. Pelar y cortar en dados el mango.Con la ayuda de una puntilla o un pelador sacar las lascas de parmesano. Reservar.
- En una parrilla amplia, sellar las pechugas de pollo durante 5 o 6 minutos por cada lado. Bajar el fuego para que se hagan por dentro (terminar con un golpe de horno si fuera necesario). Cortar en trozos pequeños.
- Para la vinagreta: sal, vinagre de sidra, aceite de oliva y zumo de media naranja.
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Colocar las hojas de cogollo en un plato en forma de cuchara, agregar el pollo, mango, la cebolla, las lascas de parmesano y terminar regando con la vinagreta cuando se vaya a servir.
