Ensalada de pollo en escabeche a la naranja
Temporada de ensaladas, aunque no todas las ensaladas tienen que llevar verduras crudas, la de hoy es muy completa, en un mismo plato, tenemos verduras y proteínas. Un plato frío, muy ligero, ideal para las cenas de verano, para llevar de picnic, a la playa o incluso a la oficina.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 2 cebollas
- 8-10 zanahorias ecológicas
- 2 hojas de laurel
- Granos de pimienta 5 colores
- 3 ajos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de vino blanco
- 120 ml de vinagre de vino blanco
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 naranja
- Rúcula y canónigos
Preparación
- Para hacer nuestra rica ensalada, hemos de partir de un guiso de escabeche, que en esta ocasión vamos a hacerlo con pollo, pero se puede hacer con cualquier ave o pescado.
- Salpimentamos las dos pechugas que previamente hemos limpiado de tendones y huesos. En una cacerola baja Efficient echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las doramos a fuego fuerte por todos los lados.
- Retiramos y añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. Picamos las 2 cebollas en juliana, pelamos los ajos y pelamos las zanahorias. Para este plato nos interesa que las zanahorias no sean muy grandes pues las vamos a echar enteras, si no las encontráis pequeñas, no os preocupéis las cortáis en rodajas y listo.
- Echamos todas las verduras en la cacerola y dejamos sofreir a fuego lento durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo incorporamos las dos pechugas, unos granos de pimientos de 5 colores y 2 hojas de laurel. Vertemos el vino blanco, el vinagre, el zumo de naranja y el aceite de oliva virgen extra. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos más.
- Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Podemos desmenuzar el pollo para que vaya tomando el sabor del escabeche.
- Para preparar la ensalada Servimos unas hojas de rúcula y canónigos junto con la cebolla y zanahoria del escabeche y unas tiras de pollo deshilachadas. Aderezamos con el mismo escabeche.
Fotografías y recetas by MJ.
