Gazpacho de sandía

Estamos en pleno verano y no se a ti, pero a mí solo me apetecen platos frescos y ligeros que además sean fáciles de preparar. Una receta muy fácil y muy refrescante que puedes modificar a tu gusto. Los gazpachos son muy recomendados por los nutricionistas porque contienen muchas vitaminas y pocas calorías. Es una bebida isotónica perfecta que te ayuda a estar hidratado y una manera genial de que los peques de la casa coman verduras y fruta sin darse cuenta.

Hoy te traigo un gazpacho de sandía que puedes acompañar con lo que más te apetezca y que yo he preparado con unos huevos de codorniz, pero que puedes acompañar además con atún o jamón. ¿Un secreto? Es una salsa estupenda para los platos de pasta.

Ingredientes

  • 400 g de tomates maduros
  • 400 g de sandía
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

Para acompañar:

  • 10 huevos de codorniz
  • 1 tajada de sandía
  • Un manojo de albahaca fresca

Preparación

  1. En un cazo Orange Efficient de 16 cm poner a cocer los huevos de codorniz y reservar.
  2. En un bol mezclar el resto de ingredientes y con ayuda de un robot de cocina o con una batidora de mano, triturar hasta conseguir una crema suave y lisa. Rectificar de sal.
  3. A mí me gusta colarlo para que quede completamente liso.
  4. Servir con un poco de sandía troceada en cubos pequeños, unas hojas de albahaca y unos huevos de codorniz cortados por la mitad.

Fotografías y receta by Loleta

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